Le patate di cottura in immersione tolgono i carboidrati?

Se sei un amante dello spud ma cerchi di ridurre al minimo il tuo conteggio di calorie o carboidrati, il pensiero che prendere le patate potrebbe rimuovere i carboidrati potrebbe farti rallegrare. Tieni i tuoi hurrah; non ci sono prove che ammollo delle patate possa ridurre il contenuto di amido delle patate abbastanza da causare una significativa riduzione dei carboidrati. L'ammollo può rimuovere l'amido, un tipo di carboidrato, ma solo dalle superfici tagliate di una patata.

Una patata al forno che misura circa 2 1/3 per 4 3/4 pollici contiene circa 33 grammi di carboidrati. Quasi tutta la nutrizione della patata proviene da carboidrati, sebbene la patata contenga anche circa 3 grammi di proteine ​​e circa 0,16 grammi di grassi. Delle 145 calorie nella patata, circa 132 provengono da carboidrati.

Quando tagli una patata, una piccola quantità di amido dalla patata rimane sulla superficie tagliata. Quando si prevede di friggere la patata tagliata, rimuovere l'amido dalla superficie presenta numerosi vantaggi. L'amido lasciato sulla superficie può scurire più velocemente della parte interna delle patate, causando una patatina cruda. L'amido può anche far aderire le patate. Immergere le patate tagliate per almeno cinque minuti o sciacquarle sotto l'acqua fredda rimuove l'amido dalla superficie, ma non ci sono prove che l'immersione rimuova una quantità significativa di carboidrati.

L'ammollo delle patate ha vantaggi oltre alla rimozione di una piccola quantità di amido. L'ammollo riduce i livelli di acrilamide, una sostanza chimica formata quando gli alimenti ricchi di amido vengono fritti o cotti a fuoco vivo, come la cottura al forno o la torrefazione. Le acrilammidi possono contribuire al cancro negli animali e possono presentare rischi per la salute delle persone. Immergere le patate tagliate per patatine fritte per due ore prima della cottura ha ridotto il livello di acrilamide del 48 percento, i ricercatori di Leatherhead Food International hanno riportato nel numero di marzo 2008 del "Journal of the Science of Food and Agriculture". L'ammollo ha ridotto i livelli di acrilamide solo se le patate erano leggermente fritte, quindi non friggere le patate fino a quando non sono marrone scuro.

Se sbarazzarsi dei carboidrati - e quindi delle calorie - nelle patate fosse facile come immergendo le patate, tutti lo saprebbero. Le patate sono le verdure preferite in America, incluse in 1 su 3 pasti americani, secondo il Dipartimento della sanità pubblica dell'Iowa. Con circa il 68 percento degli americani in sovrappeso o obesi, la notizia che l'ammollo delle patate ha rimosso una quantità significativa di amido e calorie sarebbe davvero una grande novità.