I crauti hanno tutti i probiotici di cui ho bisogno?

Crauti, o "cavolo acido", è un esempio di cibo fermentato ricco di probiotici dell'acido lattico I batteri dei crauti offrono tantissimi benefici per la salute, ma aumentano anche la durata di conservazione dei crauti perché agiscono come conservanti.

Ma potresti essere più preoccupato se i crauti possono darti o meno tutti i probiotici di cui hai bisogno in modo da non non c'è bisogno di prendere un supplemento. La risposta breve è sì.

Il processo di fermentazione dei crauti produce un tipo specifico di batteri probiotici chiamati batteri dell'acido lattico, o LAB. Secondo un rapporto di agosto 2016 in Alimenti funzionali in Salute e malattia, i batteri lattici sono uno dei gruppi di probiotici più consolidati e studiati.

È stato dimostrato che questi tipi di probiotici aiutano:

• Elimina diarrea e stitichezza
  
• Migliora la sindrome dell'intestino irritabile
  
• Combattere le infezioni urinarie e da lieviti
  
• Aumenta la funzione immunitaria
  
• Prevenire malattie e infezioni
  
• Digerire il lattosio in coloro che sono intolleranti al lattosio

Un numero di maggio 2018 di Foods sottolinea che ci sono tre principali specie di batteri lattici nei crauti. Sono:

• Leuconostoc mesenteroides
  
• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus plantarum
  

Tuttavia, i crauti possono contenere anche altre specie in diverse concentrazioni a seconda del metodo di fermentazione e del tempo in cui i crauti sono stati lasciati fermentare. Ogni lotto di crauti può contenere diverse specie di probiotici compatibili con l'intestino in proporzioni diverse, rendendo i tuoi crauti un alimento fermentato unico ogni volta che ottieni un nuovo lotto.

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Ma anche se esiste una vasta gamma di batteri dei crauti, la domanda diventa se o not crauti può fornirti tutti i probiotici di cui hai bisogno. C'è una grande spinta verso l'assunzione di un integratore probiotico ogni giorno, ma non si sente molto parlare dei benefici dei crauti e dell'inclusione di cibi fermentati nella dieta per soddisfare le proprie esigenze di probiotici.

Tuttavia, i ricercatori del rapporto di agosto 2016 in Functional Foods in Health and Disease volevano vedere se i crauti potevano darti tutti i probiotici di cui hai bisogno , quindi hanno confrontato diverse porzioni di crauti con alcuni integratori probiotici per vedere come si accumulavano.

I ricercatori hanno testato porzioni di crauti da 2 cucchiai, 1/2 tazza e 1 tazza e hanno scoperto che la porzione più piccola di crauti da 2 cucchiai conteneva 1 milione di unità formanti colonie (o CFU), sufficienti per darti tutti i probiotici di cui hai bisogno per la giornata.

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A settembre 2018, ricercatori di PLOS One è intervenuto dicendo che non solo i crauti contengono una buona dose di probiotici, ma questi probiotici sono anche resistenti a un pH basso. In altre parole, i batteri dei crauti potrebbero sopravvivere al passaggio attraverso l'acido dello stomaco e raggiungere l'intestino tenue dove ha bisogno di crescere e colonizzare per svolgere i suoi benefici per la salute.

Ma è importante tenere a mente che i ricercatori hanno scoperto che i crauti a lunga conservazione sono stati pastorizzati e lavorati così tanto che non c'era quasi nessun batterio al suo interno. Hanno notato che per raccogliere i benefici dei crauti, devi creare i tuoi crauti o trovare crauti refrigerati e non lavorati che sono stati maneggiati con cura e non lavorati.