Il germe di grano contiene glutine?

Il glutine è una proteina presente naturalmente nei prodotti a base di grano, segale e orzo e può causare intolleranza in alcuni individui, causando vari sintomi di malattia. Le persone con intolleranza al glutine dovrebbero evitare il glutine e gli alimenti che lo contengono. Per fare questo, è fondamentale sapere quali alimenti contengono glutine e il germe di grano è un alimento che deve essere eliminato in una dieta priva di glutine.

Gluten è un nome generico per una famiglia di proteine ​​che include gliadina e glutenina, secondo il gruppo Intolleranza al glutine. Nei pani, il glutine fornisce la struttura e la forza per tenere insieme l'impasto quando il lievito produce bolle di biossido di carbonio e fa lievitare l'impasto. Secondo il sito web di Food Reference, la farina di grano contiene la giusta quantità di glutine per la maggior parte della cottura. È combinato con altre farine per creare un'ampia varietà di prodotti da forno che potrebbero non sembrare come se avessero grano, tra cui pane di patate, pane di mais e pane di segale. Questi articoli contengono spesso farina di grano in modo che la loro consistenza sia gommosa e umida anziché secca e friabile.

Per le persone che non tollerano il glutine - una condizione chiamata celiachia - il corpo reagisce negativamente quando esposto al glutine, anche una piccola quantità. Si verificano danni all'intestino tenue e, nel tempo, potrebbe non essere in grado di assorbire sufficienti nutrienti. Il Clearinghouse nazionale sulle malattie digestive spiega che alcuni dei sintomi della celiachia comprendono mal di stomaco, costipazione, diarrea, alcuni problemi della pelle, vomito e disturbi addominali o digestivi. I bambini potrebbero anche presentare sintomi di irritabilità e malassorbimento.

Il trattamento per l'intolleranza al glutine comporta la rimozione di tutte le fonti di glutine ed evitare cibi che potrebbero sono stati esposti al glutine, che include quelli fabbricati con le stesse attrezzature degli alimenti a base di grano, segale e orzo. Secondo il National Clearinghouse di informazioni sulle malattie digestive, l'intestino tenue potrebbe essere in grado di guarire e funzionare normalmente se il glutine viene rimosso dalla dieta. Il gruppo Intolleranza al glutine afferma che è ancora possibile seguire una dieta ricca di frutta, verdura, carne, latticini e cereali senza glutine, come riso, patate, quinoa e mais. Gli alimenti trasformati possono presentare una sfida, perché alcuni ingredienti possono contenere glutine, come l'amido alimentare modificato. Leggere attentamente le etichette per evitare l'esposizione al glutine.

Il germe di grano fa parte del chicco di grano e contiene glutine. Il germe e la crusca di grano sono le porzioni esterne del grano che vengono spesso rimosse durante l'affinamento del grano per la farina. Per fare la farina integrale, i chicchi vengono semplicemente macinati in farina. Nella farina raffinata, per tutti gli usi, il chicco di grano tritato viene setacciato per rimuovere l'endosperma dalla crusca e dal germe. L'endosperma viene ulteriormente macinato nella farina.

Se devi evitare ingredienti contenenti glutine ma desideri per beneficiare del sapore e del valore nutrizionale del germe di grano, hai alcuni sostituti che potrebbero funzionare per la tua ricetta. La farina di semi di lino macinata è ricca di noci e può fornire consistenza e colore soddisfacenti ai cibi cotti al forno. Inoltre, la farina di mandorle macinate serve da buona fonte di vitamina E e proteine, due sostanze nutritive fornite dal germe di grano. Entrambi gli ingredienti sono considerati sicuri dal gruppo Intolleranza al glutine. Controlla le etichette degli ingredienti per assicurarsi che gli alimenti non vengano prodotti in strutture in cui vengono anche trattati alimenti contenenti glutine, poiché ciò potrebbe contaminare il cibo con il glutine.