Il pane integrale si trasforma in zucchero?

Se utilizzato come base per un panino con verdure croccanti, pollo alla griglia e avocado o spalmato con burro di noci e conserve di frutta al 100%, il pane integrale è un vero piacere per il palato. È anche una parte nutriente di una dieta sana che può aiutare nel controllo del peso e nella prevenzione di condizioni come le malattie cardiache. Questo perché mantiene più nutrienti, compresa la fibra, rispetto alla sua controparte a grana raffinata. Sebbene entrambi si trasformino in zucchero durante la digestione, la velocità con cui lo fanno fa la differenza.

I carboidrati sono uno dei tre tipi di macronutrienti o nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno in grandi quantità, che forniscono energia sotto forma di calorie al tuo corpo. Esistono tre tipi di carboidrati: amido, zucchero e fibre. Durante la digestione, il tuo corpo trasforma zucchero e amido in glucosio, la fonte di energia preferita dal tuo corpo. La fibra non viene digerita mentre viaggia attraverso il tuo corpo, ma mitiga l'effetto di altri carboidrati sullo zucchero nel sangue.

Gli alimenti contenenti carboidrati, come il pane, possono essere classificati in due gruppi generali in base alla velocità con cui il tuo corpo li elabora e li trasforma in zucchero. I carboidrati veloci, come i prodotti da forno trasformati e il pane bianco, hanno pochissime fibre e molto zucchero, in molti casi. Il tuo corpo non deve fare molto per abbattere quei cibi e forniscono una rapida fonte di energia. I carboidrati lenti, d'altra parte, sono alimenti come verdure ricche di fibre e pane integrale, che il tuo corpo deve lavorare di più per abbattere. Il tuo corpo impiega più tempo a trasformarli in zucchero, in modo da ottenere un approvvigionamento di energia più costante.

L'indice glicemico è un altro modo per classificare gli alimenti in base alla loro velocità o lentezza abbattere e quale effetto ha sullo zucchero nel sangue. Un alimento contenente carboidrati che si rompe rapidamente tende ad aumentare il livello di zucchero nel sangue, il che può essere buono in alcuni casi se hai bisogno di energia veloce, come durante una gara. Questi alimenti hanno un alto indice glicemico. Un alimento a basso indice glicemico avrà un impatto molto minore sullo zucchero nel sangue, sollevandolo delicatamente e mantenendolo sollevato per un periodo di tempo più lungo. Il pane integrale al cento per cento ha un indice glicemico di 51, che lo rende un alimento a basso indice glicemico. In confronto, il pane bianco ha un indice glicemico di 73, rendendolo un alimento ad alto indice glicemico.

Nella maggior parte dei casi, la scelta del pane integrale rispetto al pane a grani raffinati è una scelta molto più sana. I cereali integrali mantengono i loro nutrienti e il contenuto di fibre e forniranno una fonte di energia più stabile. Mangiare troppi carboidrati raffinati può portare ad aumento di peso, alti trigliceridi e infiammazione diffusa nel corpo, secondo il dietista Joy Bauer. Questo vale per tutti i tipi di prodotti a base di cereali, non solo per il pane. La prossima volta che andrai a fare la spesa, scegli la pasta integrale e il riso invece della varietà raffinata.