Informazioni nutrizionali sui funghi Enoki

Con i loro steli lunghi e sottili, i tappi ultra piccoli e il colore bianco cremoso, i funghi enoki sono più eleganti del fungo medio. Questi funghi croccanti e leggermente dolci - noti come "sbuffi di neve" nel loro nativo Giappone - crescono in grappoli simili a bouquet e sono tradizionalmente consumati crudi o cotti leggermente.

Come altri funghi freschi, gli enokis sono una fonte ipocalorica di proteine ​​e carboidrati complessi. Una porzione da 1 tazza della varietà cruda - o circa 2,3 once, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti - fornisce circa 24 calorie, 1,7 grammi di proteine ​​e 5 grammi di carboidrati. Gli Enokis sono praticamente privi di grassi e zuccheri.

I funghi sono generalmente ricchi di vitamine del gruppo B e gli enokis non fanno eccezione. Sono particolarmente ricchi di niacina, offrendo il 23 percento del valore giornaliero raccomandato per 1 tazza di funghi crudi. Otterrai anche circa il 10 percento di ciascuno dei valori giornalieri di tiamina, acido pantotenico, riboflavina e acido folico, secondo l'USDA. Sebbene siano meno ricchi di minerali, gli enokis freschi forniscono ancora circa il 7 percento ciascuno dei valori giornalieri raccomandati di potassio e fosforo per porzione, oltre a tracce di ferro, rame, zinco e selenio.

Il valore nutrizionale dei funghi enoki è ulteriormente aumentato dai loro fitochimici benefici, tra cui diversi potenti composti antiossidanti. Anche la fibra alimentare rientra in questa categoria: una tazza di enokis crudo fornisce quasi 2 grammi, o il 7 percento del valore giornaliero raccomandato. Gli Enokis contengono notevoli quantità di beta-glucano, una fibra solubile particolarmente efficace nel ridurre il colesterolo alto.