Alimenti che contengono estratto di lievito

L'estratto di lievito ha sostituito il glutammato monosodico, o MSG, come stimolante del gusto nella maggior parte degli alimenti trasformati perché sembra essere un ingrediente naturale sulle etichette degli alimenti. Tuttavia, l'estratto di lievito contiene lo stesso acido glutammico libero concentrato di MSG. L'uso crescente di estratti di lievito in alimenti che vanno da zuppe e salse a carni e pesce in scatola è dovuto al suo gusto caratteristico, derivante dai peptidi e dagli amminoacidi formati dall'autolisi delle proteine ​​del lievito.

L'estratto di lievito è un prodotto limpido e solubile in acqua formato dopo l'autolisi degli enzimi nelle cellule di lievito, oppure sciogliere le proteine ​​nel lievito. Esistono versioni leggere di estratti di lievito utilizzati in alimenti di colore chiaro come brodo e brodo di pollo e versioni più scure per zuppe più pesanti. Le zuppe in scatola e surgelate contengono estratti di lievito per esaltarne il gusto ed esaltare il sapore di ingredienti carnosi o di formaggio. È una pratica diffusa in tutta l'industria alimentare e gli estratti di lievito si trovano anche sulle etichette degli ingredienti delle zuppe trasformate proclamate naturali e senza MSG, comprese quelle vendute nei negozi di alimenti naturali.

La ricerca della Vanderbilt University ha scoperto che sebbene la Food and Drug Administration non vieti l'uso dell'estratto di lievito, anche quando il nome viene utilizzato per mascherare la presenza di MSG, la quantità di glutammato libero che contiene pone problemi agli individui sensibili al MSG che ne sperimentano gli effetti come tossici.

Poiché gli estratti di lievito contengono azoto e composti stimolanti la crescita, vengono utilizzati per coltivare microrganismi negli alimenti, in particolare colture lattiero-casearie. Il formaggio, compresi i fiocchi di latte e lo yogurt, contiene estratto di lievito. La European Association for Specialty Yeast Products riferisce che l'estratto di lievito è ampiamente utilizzato sia in Europa che negli Stati Uniti per evidenziare le note di formaggio dei prodotti lattiero-caseari e, sebbene sia un additivo, la FDA lo considera un sapore naturale.

L'estratto di lievito è compatibile con tutti i prodotti a base di cereali e prodotti da forno ed è ampiamente utilizzato in questi cibi. Poiché è stabile durante la lavorazione degli alimenti, può essere congelato, utilizzato nel microonde o cotto. Nella sua forma in polvere, viene utilizzato nell'impasto di torte, ciambelle, muffin, panini e croissant o spolverato in superficie, per rendere più forte e accattivante il gusto della merce e più rotondi i sapori.

Le preparazioni di carne e pesce lavorate contengono estratto di lievito. Hamburger surgelati preformati, tacchini e polli di marca, carni da pranzo e persino hamburger vegetariani elencano l'estratto di lievito sulle loro etichette. Pancetta, prosciutto, tonno in scatola, salmone in scatola e altri pesci in scatola vengono elaborati contenenti l'estratto. Di solito solo carne, pollo, tacchino, bistecche e arrosti che sono freschi e tagliati in negozio e venduti senza imballaggio sono privi dell'estratto.

Salse, sughi, condimenti per insalata, spezie e miscele salate sono ottimi esempi di alimenti contenenti estratto di lievito. In effetti, l'estratto di lievito viene venduto puro con una varietà di marchi da utilizzare in casa per insaporire zuppe, stufati e sformati. Se sei sensibile agli additivi alimentari come MSG, leggi le etichette degli alimenti che acquisti ed evita quelli che contengono estratto di lievito. Frutta e verdura fresche, soprattutto se lavate, sono sempre prive dell'estratto.

La maggior parte degli snack, compresi cracker e salatini, dipende dall'estratto di lievito per i loro sapori allettanti.