Ghee Informazioni nutrizionali

Il ghi è un tipo di burro chiarificato che viene comunemente consumato in Asia e Africa. Questo alimento è generalmente composto da latte di mucca o di bufala . I valori nutritivi di Ghee sono in qualche modo simili a quelli del burro, ma è privo di lattosio.

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Ghee e burro sono entrambi fatti con prodotti lattiero-caseari animali. Tecnicamente, il burro chiarificato è prodotto con burro ed è classificato come grasso di latte anidro . Questo essenzialmente significa che il burro chiarificato è principalmente grasso e manca di acqua _._ Qualsiasi il burro può essere usato per preparare il ghee, incluso burro non trattato, burro speziato, burro salato e nigur kibe , un fuso, burro raffinato prodotto in Etiopia.

Il ghi è essenzialmente prodotto riscaldando il burro al fine di separare il liquido e il latte dal grasso. Quando l'acqua è evaporata e i solidi del latte si sono separati dal grasso, puoi finire con burro chiarificato. Il ghee richiede che questi solidi del latte facciano rosolare e caramellare - solo allora il grasso viene separato e filtrato per produrre il prodotto finale, a volte indicato anche come desi ghee o asli ghee.

Come il burro, il burro chiarificato può essere usato per cucinare o friggere. Può resistere a temperature più elevate rispetto al burro, tuttavia: Mentre il burro ha un punto di fumo attorno a 347 F (175 C) , il ghi può tollerare calore fino a 464 F (240 C). Questo punto di fumo elevato significa che il ghee può resistere a livelli più elevati temperature rispetto ai grassi animali come lo strutto e gli oli vegetali di uso comune, tra cui olio di cocco, olio di mais, olio di semi di cotone, olio di oliva, olio di arachidi e olio di semi di girasole.

Secondo uno studio del 2014 in Journal of Food Research and Technology , il ghee è principalmente grasso ed è ricco di acidi grassi a catena corta e grassi essenziali acidi, acido linolenico e acido arachidonico. Ghee contiene anche vitamine liposolubili come le vitamine A, D, E e K, oligoelementi come rame e ferro e carotenoidi.

Il database dei prodotti alimentari a marchio USDA afferma che in ogni