Glutine e Sushi

Per la maggior parte, gli ingredienti base del sushi - pesce fresco, alghe, riso ed erbe - sono privi di glutine. Alcune aggiunte contengono tuttavia glutine. Inoltre alcuni ingredienti che dovrebbero essere privi di glutine, come il pesce fresco, possono essere contaminati dal glutine. Quindi, anche se sei sicuro che il tuo rotolo di sushi preferito non abbia componenti che contengono glutine, fai sapere al tuo server che non puoi avere glutine non appena ordini.

L'imitazione carne di granchio è un forma trasformata di pesce surimi. È una forma economica di frutti di mare che viene prodotta per assaggiare proprio come la polpa di granchio. Il problema è che per ottenere quella consistenza e sapore di granchio, i produttori aggiungono glutine di frumento o farina di frumento. Le proteine ​​del glutine del grano sono il modo meno costoso per ottenere la giusta consistenza nell'imitazione della polpa di granchio e allo stesso tempo rendere un prodotto stabile sugli scaffali. Quando ordini un sushi di granchio, verifica che sia fatto con carne di granchio reale, non roba da imitazione.

Il riso è un grano, ma non è correlato a orzo, segale o grano, quindi in genere puoi averlo con una dieta priva di glutine. Tuttavia, devi essere consapevole della provenienza del tuo riso. Perché è un raccolto, è possibile che altri cereali vicini si riversino sui campi di riso. Se stai preparando un sushi a casa, leggi l'etichetta sulla confezione del riso per verificare che sia privo di glutine. Se non vedi "senza glutine", "senza glutine", "senza glutine" o "senza glutine" sull'etichetta, è possibile che il tuo riso abbia tracce di glutine. Quando esci a mangiare, chiedi allo chef se il riso che usano è senza glutine. Qualsiasi riso etichettato "senza glutine" non deve contenere più di 20 parti per milione di glutine, secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti.

Proprio mentre stavi attento ad avvisare la cucina della tua sensibilità al glutine, sii attento alle salse da immersione. La salsa di soia contiene glutine, quindi dovrai chiedere un tipo senza glutine. Wasabi è generalmente privo di glutine, ma potrebbe essere contaminato con glutine nell'impianto di lavorazione o avere agenti coloranti che contengono glutine. Infine, alcune spezie o ingredienti aromatizzanti potrebbero aggiungere un po 'di glutine al tuo antipasto di sushi. I cuochi possono aggiungere questi condimenti al riso, cospargerli direttamente sul pesce o mescolarli in salse da immersione. Leggi l'etichetta del cibo o chiedi allo chef di essere sicuro.

Il glutine può attaccarsi al sushi senza glutine se la superficie è contaminata. Ad esempio, se uno chef lascia cadere una manciata di noodles di ramen di grano in acqua bollente, quindi tocca il tagliere e il pesce per il tuo sushi, il tuo piatto può finire con il glutine. Questo è il motivo per cui è fondamentale informare chiunque stia preparando il tuo cibo sulle tue esigenze dietetiche. Dovranno cambiare i guanti e disinfettare qualsiasi superficie di cottura prima di maneggiare il cibo.