Effetti dannosi delle proteine ​​vegetali strutturate

Le proteine ​​vegetali strutturate potrebbero non essere dannose per tutti, ma contengono un ingrediente nascosto che provoca reazioni in alcune persone. Proteine ​​vegetali strutturate, hanno MSG o glutammato monosodico, un esaltatore di sapidità comune. Se sei intollerante al MSG, potresti sperimentare reazioni spiacevoli al consumo di alimenti con proteine ​​vegetali strutturate. Le persone con allergeni alla soia possono anche provare disagio e problemi a causa del consumo di proteine ​​vegetali strutturate.

Testurizzata le proteine ​​vegetali, TVP, sono anche note come proteine ​​isolate di soia. È una proteina derivata dai semi di soia, ma la trasformazione dei semi di soia in TVP include alterazioni chimiche. I produttori di TVP prima mescolano i semi di soia, rimuovendo l'olio, in una soluzione alcalina, li lavano in acido e poi li neutralizzano in un diverso bagno alcalino. Quindi asciugano a spruzzo le cagliate di soia risultanti usando temperature elevate che trasformano la cagliata in polvere. Una temperatura e una pressione più elevate applicate alla polvere producono proteine ​​vegetali strutturate che possono essere modellate in strisce, pezzi o granuli da utilizzare negli alimenti come sostituti della carne. Il trattamento aggiunge esaltatori di sapidità, coloranti artificiali, emulsionanti e agenti addensanti, tra cui la nitrosamina, che è un agente cancerogeno - una sostanza nota o sospettata di provocare il cancro.

La soia è generalmente considerata un alimento salutare, ma alcune persone sono allergiche alla soia e manifesta sintomi come formicolio in bocca, orticaria, prurito alla pelle, gonfiore, respiro sibilante, mal di stomaco, diarrea e arrossamento. In rari casi, una persona allergica alla soia può avere una reazione fatale, chiamata anafilassi.

La proteina strutturata contiene MSG. Se mangi TVP e hai un'intolleranza, potresti provare effetti come mal di stomaco, vomito, diarrea, sindrome dell'intestino irritabile, eruzioni cutanee, lesioni alla bocca, mal di testa, emicrania, respiro corto e sintomi simili a quelli di un attacco cardiaco. Il consumo di MSG può anche causare paralisi parziale, attacchi di panico e disturbi neurologici che imitano l'Alzheimer, il Parkinson, la SM e la SLA, afferma la dott.ssa Royce Bailey del Park Ridge Cardiology a Hendersonville, N.C., in un articolo online intitolato "MSG And Obesity". Mangiare TVP e altri alimenti con MSG può anche farti mangiare di più e ingrassare perché MSG aumenta la tua risposta all'insulina, inducendo il tuo corpo a pensare che devi mangiare di più in modo da non avere bassi livelli di zucchero nel sangue.

Sebbene MSG potrebbe non essere adatto a te, i prodotti a base di soia offrono alcuni vantaggi. La Food and Drug Administration considera la soia e le proteine ​​vegetali strutturate alimenti generalmente sicuri e dal 1999 ha consentito l'affermazione che 25 grammi di proteine ​​di soia al giorno possono ridurre il rischio di malattie cardiache da mettere sulle etichette degli alimenti. Mangiare soia riduce la quantità di LDL o colesterolo "cattivo" e non riduce la quantità di HDL o colesterolo "buono". La soia può anche avere un impatto positivo sulla densità ossea, ma questo non è stato stabilito in modo definitivo.