Modi sani per rosolare peperoni e cipolle

Saltare i peperoni e le cipolle è un metodo salutare per cucinare queste verdure aromatiche e gustose. Soffriggere con una piccola quantità di olio in una padella a fuoco alto per far dorare e ammorbidire rapidamente i peperoni e le cipolle affettati o tritati. Tuttavia, i benefici per la salute sono mitigati dal tipo di olio da cucina e dal metodo saute. Entrambe queste scelte influiscono su quante calorie vengono aggiunte al piatto finale.

Oli da cucina e accorciamenti con che fai soffriggere i peperoni e le cipolle sono disponibili in una vasta gamma, da quella salutare a quella non molto buona per te. I grassi saturi, tra cui burro, strutto e altri accorciamenti di origine animale, nonché i grassi trans, come la margarina, sono malsani e contengono elevate quantità di colesterolo. La Cleveland Clinic consiglia di evitare questi malsani accorciamenti per rosolare le verdure. Invece, scegli moninsaturi e polinsaturi per cucinare. Queste opzioni includono oli vegetali come olio di canola e olio di oliva che contengono grassi sani e aiutano a ridurre i livelli dannosi di choelsterolo.

L'olio da cucina deve essere ben riscaldato prima di aggiungere le verdure nella padella. Ciò impedisce ai peperoni e alle cipolle di bollire nella propria acqua anziché essere saltati. Tuttavia, alcuni tipi di oli da cucina, come gli oli di mais e di noci, possono rilasciare composti malsani e persino tossici quando vengono riscaldati a calore medio-alto. La Cleveland Clinic raccomanda l'uso di oli da cucina con un "punto di fumo" elevato, il che significa che l'olio non inizierà a rilasciare fumo se non viene riscaldato a temperature molto elevate. Gli oli di colza, girasole e vergine o extra vergine di oliva hanno tutti alti punti di fumo e sono sicuri da usare per il sauting.

La quantità di olio da cucina utilizzata nel soffritto fa anche la differenza in quante calorie aggiuntive sono parte del tuo peperone e cipolla soffriggere. Usa un flacone spray invece di versare l'olio di cottura nella padella per ridurre la quantità necessaria per rivestire uniformemente il fondo della padella. MayoClinic.com consiglia di utilizzare una padella antiaderente per rosolare con pochissimo o addirittura senza olio da cucina. Inoltre, mescola continuamente i peperoni e le cipolle per ricoprirli uniformemente con l'olio e consentire loro di dorare uniformemente senza cottura eccessiva.

Le verdure al vapore le cuociono leggermente con il vapore caldo dell'acqua o del brodo nella padella, e aiuta a conservare i nutrienti alimentari naturali. Questo metodo impedisce anche l'aggiunta di oli da cucina ricchi di calorie alle verdure. Peperoni e cipolle al vapore parzialmente cotti prima di rosolare per renderli morbidi e teneri e richiede meno o nessun olio per terminare la cottura.

Il sauting cucina rapidamente pezzi di verdure piccoli o tagliati sottili. Lavare e asciugare i peperoni e le cipolle con un panno da cucina prima di tagliarli o tagliarli a pezzetti per evitare l'aggiunta di acqua in eccesso che rallenta la cottura. Aggiungi i pezzi di verdura all'olio di cottura riscaldato senza sovraffollare la padella per una cottura più semplice e uniforme.