Erbe: Fresh Thyme vs. Timo Secco

Le foglie di timo danno ai tuoi cibi un sapore di menta e tè. Puoi ottenere timo fresco o secco per ottenere questo effetto, ma dovrai usare diverse quantità di timo fresco rispetto a quello secco. Aggiungi anche timo ai tuoi piatti in momenti diversi a seconda della forma che usi.

Hai bisogno di quantità diverse di fresco contro il timo secco nelle ricette. Ad esempio, 2 cucchiaini. timo fresco spezzato equivale a 1/4 cucchiaino. timo essiccato tritato, secondo il "Nuovo libro delle migliori case e giardini" di Tricia Laning. Per semplificare, come regola generale, usa questa formula: 1 cucchiaino. le erbe essiccate sono pari a 1 cucchiaio. erbe fresche.

Se stai usando timo essiccato in un piatto, aggiungilo all'inizio del processo di cottura . Richiede una maggiore esposizione all'umidità e al calore per liberare il suo sapore. Se stai usando timo fresco, fai il contrario. L'aggiunta di timo alla fine del processo di cottura garantisce che il calore non distrugga l'aroma o il sapore del timo.

Conserva il timo fresco nel tuo frigorifero per un massimo di sette giorni. Avvolgilo in un tovagliolo di carta leggermente umido. In alternativa, tagliare l'estremità del gambo del timo e metterlo in un barattolo di vetro in 1 pollice di acqua. Sigillalo con un sacchetto di plastica. Il timo secco ha una durata di circa sei mesi una volta aperto il contenitore. Conservalo in un contenitore di vetro ermeticamente chiuso in un luogo buio, fresco e asciutto. Scrivi la data di acquisto sul fondo del contenitore del timo essiccato per tenere traccia di quando sostituirlo.

Il timo fresco è superiore al timo essiccato sia nel sapore che nell'aroma, secondo Michael T. Murray, autore principale di "L'Enciclopedia degli alimenti curativi". Dal punto di vista nutrizionale, il timo contiene numerosi flavonoidi che lo rendono un alimento ricco di antiossidanti. Ha anche oli volatili che hanno proprietà antibatteriche, antispasmodiche e carminative o antigas. A seconda del metodo, il timo conserva molto del suo contenuto di olio volatile e antiossidante quando essiccato. L'essiccazione a flusso è il metodo migliore per preservare il contenuto nutrizionale, mentre l'essiccazione a forno è la peggiore, secondo il libro "Timo" di Elisabeth Stahl-Biskup e Francisco Sáez.