Come posso grigliare un arrosto rotondo?

By Enzo De Luca | marzo 19, 2019

L'arrosto magra ha un sapore delicato e pochi sprechi. Sebbene simile per forma e compattezza all'arrosto di filetto molto più tenero, l'arrosto a occhio tondo ha una consistenza molto più solida. La mancanza di marmorizzazione rende questo arrosto duro e potenzialmente gommoso, soprattutto quando è troppo cotto. Monitoralo attentamente quando griglia, in modo da non cuocerlo oltre il medio-raro e taglialo a fette sottili contro la grana per compensare la consistenza potenzialmente dura. Durante la cottura, scottare brevemente tutti i lati dell'arrosto per creare uno strato esterno complesso e ricco di sapore, quindi utilizzare calore indiretto basso e lento per cuocere il centro senza tostare eccessivamente l'esterno.

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      L'arrosto a vista è il migliore se cotto a medio-raro.     

Preparazione

Step 1

Rimuovi l'arrosto a vista dal frigo un'ora prima di grigliarlo. Il centro della carne cuoce più facilmente quando viene riscaldato.

Step 2

Scrub la griglia della griglia usando una spazzola per griglia o uno scrub in acciaio e applicare olio da cucina sulla griglia usando salviette di carta.

Step 3

Preriscaldamento la griglia a gas medio-alta per 10-15 minuti, assicurandosi che il coperchio sia chiuso. Per grigliare il carbone, impilare il carbone in una pila o utilizzare il camino di avviamento del carbone e impostare le bricchette in fiamme. Lasciali bruciare per circa 20 minuti o fino a quando la pila diventa rossa e sono coperti di cenere grigia. Una volta che sono caldi, doppio strato di tutte le bricchette su un lato della griglia. Aggiungi quattro o cinque bricchette nere e fresche al carbone caldo e metti una leccarda nella griglia nella parte vuota della griglia, sotto la griglia.

Step 4

Tampone asciugare con asciugamani di carta appena prima dell'ora della griglia.

Step 5

Massaggio la carne con sale, pepe e altri condimenti che la tua ricetta suggerisce. Se stai strofinando più di un paio di spezie, combinale prima in una ciotola, quindi prendi un pizzico di spezie miste e strofinale a fondo nell'occhio. Una volta stagionato, strofinare o spennellare l'olio d'oliva sull'intero arrosto per aumentare la doratura.

Grilling

Step 1

Posiziona l'occhio di tondo direttamente su un bruciatore a gas o sul carbone caldo. Dorare un lato per due o tre minuti, quindi ruotarlo con una pinza e rosolare gli altri lati per due o tre minuti ciascuno. Chiudi la copertina ogni volta che puoi.

Step 2

Turn spegnere tutti i bruciatori a gas tranne uno e portare il bruciatore acceso restante su medio.

Step 3

Trasferimento l'occhio tondo in un punto freddo lontano dal bruciatore. Per grigliare il carbone, spostare l'arrosto a vista direttamente sulla leccarda sul lato freddo della griglia. Posiziona un termometro da forno vicino all'arrosto se la tua griglia non ha un termometro incorporato o spingi un termometro da forno nella parte più spessa dell'occhio circolare.

Step 4

Grill l'arrosto oculare per 1-1 / 2 a 1-3 / 4 ore o fino a quando la temperatura interna del round raggiunge 135 a 145 Fahrenheit. Monitorare la temperatura della griglia; se necessario, ogni 30 minuti metti altre tre o cinque bricchette nell'area calda della griglia a carbone in modo da non perdere il calore mentre il carbone si brucia.

Passaggio 5

Sposta l'occhio di un piatto da portata e tendilo con un foglio per 15 minuti. Continua a cuocere, aumentando di circa 10 gradi. Quindi inizia a raffreddare un po 'e le bobine proteiche si allentano, rendendo l'arrosto rotondo più tenero e consentendo ai succhi di ridistribuire di nuovo agli strati esterni.

Cose che farai Need

  • 2 a 3 libbre occhio di arrosto tondo

  • Spazzola per griglia o gommino in acciaio

  • Olio d'oliva

  • asciugamani di carta

  • Sale qb

  • Pepe qb

  • Spezie da scegliere

  • Bowl, opzionale

  • Griglia a gas o carbone

  • Termometro per carne

  • Piatto da portata

  • Foglio

Suggerimento

Se non si dispone di un termometro a prova di forno, utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura interna dell'arrosto a vista.

Mantieni la temperatura interna della griglia da qualche parte tra 250 e 325 Fahrenheit nel miglior modo possibile.

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