Come cuocere un arrosto di scamone da 1,2 libbre

By Enzo De Luca | marzo 19, 2019

Un piccolo arrosto di scamone di manzo da 1,2 kg può essere cotto in forno con risultati deliziosi. Poiché si tratta di un piccolo arrosto, il tempo necessario per cucinare sarà ridotto. Gli arrosti di groppa provengono dalla parte posteriore, o posteriore, della mucca e tendono ad essere un duro taglio di carne; pertanto, dovresti cuocere questo arrosto con calore umido. Ciò richiederà l'uso di una pentola sicura per il forno con un coperchio aderente, come un forno olandese coperto, e l'aggiunta di liquido per produrre un arrosto molto tenero.

Lamb Rump Roast
      Aggiungi verdure a radice, come carote e patate a un arrosto in pentola per aggiungere colore e sapore.     
Credito immagine: Janet Hastings / Hemera / Getty Images       

Cottura a calore umido

Step 1

Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Posiziona la griglia nella posizione centrale o inferiore per lasciare spazio alla pentola o al forno olandese e al coperchio.

Step 2

Posiziona l'olio nella pentola e mettere in forno per riscaldare. Nel frattempo, ricopri l'arrosto con la farina. Dopo cinque minuti, estrarre la pentola, posizionare delicatamente l'arrosto nella pentola e ricoprire con olio. La farina e l'olio formeranno un roux durante la cottura che addenserà il liquido e creerà un sugo.

Step 3

Aggiungi una tazza di liquido nella pentola; Puoi scegliere acqua, brodo di carne, birra, vino o una combinazione di questi. L'aggiunta di erbe e spezie fresche o secche, come rosmarino, sale e pepe, aumenterà anche il sapore. Se stai includendo verdure, assicurati che siano tagliate a cubetti o dadi che non siano più grandi di 1 a 1 1/2 pollici o che non cucinino completamente.

Step 4

Cover la pentola con un coperchio aderente o utilizzare un foglio di alluminio e coprire saldamente per mantenere il vapore all'interno. Chiudi il forno Dopo 30 minuti, scopri attentamente l'arrosto e inserisci un termometro per carne al centro a metà circa. La carne dovrebbe registrare 160 gradi. L'arrosto dovrebbe anche essere forchetta. In caso contrario, recupera e continua a cuocere, controllando ogni 15 minuti.

Passaggio 5

Rimuovi la pentola dal forno quando si raggiungono la temperatura e la tenerezza ideali. Prendi con cura l'arrosto dalla pentola e mettilo su un piatto da portata. Metti le verdure cotte, se usate, intorno all'arrosto e servi i succhi di frutta sul lato.

Cose che farai Need

  • Forno

  • Pentola coperta con coperchio

  • 2 cucchiai. farina

  • 2 cucchiai. olio

  • Condimenti ed erbe aromatiche

  • Vino, brodo di carne o altro liquido per sapore

  • Termometro per carne

  • Verdure, come patate, carote o sedano

Suggerimento

Sperimenta con una varietà di liquidi e spezie. Verdure tenere, come zucchine, spinaci o pomodori, vanno aggiunte solo negli ultimi 15-20 minuti di cottura. All'inizio dovrebbero essere aggiunti ortaggi a radice, come patate, cipolle, sedano e carote. Se il liquido evapora, è necessario aggiungerne altri e controllare il coperchio per assicurarsi che si adatti correttamente.

Avviso

Aspetta che fuoriesca vapore molto caldo quando il coperchio o il foglio vengono rimossi.

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