Come modificare la temperatura da cuocere per le diverse dimensioni della padella

I principianti a volte possono essere intimiditi dalla cottura, perché ha la reputazione di richiedere un'accurata e attenta precisione di misurazione e tecnica. Questo è vero fino a un certo punto e i prodotti da forno si basano sulla chimica per arrivare a un buon risultato, ma spesso la cottura al forno richiede giudizio e buon senso tanto quanto la precisione scientifica. Ad esempio, se stai cuocendo la tua torta in una padella di dimensioni diverse, devi conoscere il volume della padella e la profondità della pastella; ma dovrai comunque valutare se sono necessari altri aggiustamenti.

Per le torte piccole, la profondità della pastella conta più della dimensione della padella.

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Passaggio 1

Leggi la tua ricetta per trovare la dimensione della padella consigliata, quindi cerca il volume di quella padella in un grafico online o in un libro di cucina. Se non hai un modo semplice per alzare il volume della padella, riempilo fino al segno 2/3 con acqua. Misura l'acqua in una tazza, per arrivare al volume della tua teglia.

Passaggio 2

Segui lo stesso processo per calcolare il volume del pan che utilizzerai. Se le padelle contengono quantità comparabili di pastella, non è necessario apportare ulteriori modifiche. Ad esempio, due padelle rotonde da 8 pollici contengono la stessa quantità di pastella di una padella quadrata da 9 pollici. La stessa quantità di pastella può stare in una padella quadrata da 8 pollici, ma sarà più profonda.

Step 3

Misura la profondità della pastella se la padella è più grande o più piccola del volume della padella originale. Se hai ridotto la profondità della pastella, la cottura sarà più rapida. Dovrai aumentare la temperatura del forno da 5 a 10 gradi per farlo dorare correttamente. Se hai aumentato la profondità della pastella, la cottura sarà più lenta. Prolunga il tempo di cottura da 5 a 8 minuti e preparati a ridurre la temperatura del forno se la torta si rosola troppo velocemente.

Step 4

Mantieni la stessa temperatura se sei passato da una padella piccola a una teglia, ma hai sempre la stessa profondità di pastella. Le teglie di grandi dimensioni possono impiegare un po 'più tempo a cuocere nel mezzo, ma puoi contrastare usando uno o due nuclei di riscaldamento per condurre calore nella sezione centrale. Sono comunemente disponibili nei negozi di prodotti da forno.

Step 5

Guarda i tempi di cottura consigliati per la padella, se si apportano cambiamenti drastici come il trasferimento della pastella in una padella Bundt. La forma ad anello della padella Bundt accelera la cottura, ma spesso richiede tempi di cottura più lunghi o una temperatura più bassa.

Cose che farai Bisogno

Misurino
Teglie
Nuclei di riscaldamento (opzionale)

Suggerimento

C'è molta imprecisione con questo tipo di sostituzione, perché tutte le torte non sono create uguali. I pan di spagna leggeri e schiumosi tendono a cuocere più rapidamente rispetto ai densi panelli al burro e saranno più influenzati dalle variazioni delle dimensioni della padella. Dovrai giudicare quando la torta è correttamente cotta. Alcuni fornai usano indicatori visivi come la torta che si restringe dai lati della padella, mentre altri lo toccano delicatamente per valutarne la compattezza. Se pungi la torta con uno spiedino per testare la doneness, alcune briciole umide sono l'ideale ma la pastella bagnata indica che non è fatta.

Neanche tutte le padelle sono uguali. Le pentole scure trasferiscono il calore in modo più efficace rispetto alle pentole di colore chiaro, quindi se la tua nuova pentola è più scura di quella precedente, dovrai compensare la temperatura per compensarla. Idealmente, prova a sostituire una padella di uguale peso e colore.