Come cucinare un filetto di pesce azzurro

Bluefish, noto anche come tailor e shad, è l'unico membro della famiglia Pomatomidae. Si trova in tutto il mondo ma è più comune lungo la costa orientale dell'America. È un pesce grasso simile nella consistenza allo sgombro dalla carne grassa e morbida. È una buona fonte di niacina, magnesio, omega-3 e potassio. Il pesce azzurro è caratterizzato da un gusto forte e un odore un po 'di pesce che può essere bilanciato immergendolo nel latte o essere preparato con agrumi. Può essere grigliato, cotto, grigliato o affumicato, ma è meglio preparato il più fresco possibile in quanto non dura a lungo o si congela bene.

A prima vista, il pesce azzurro potrebbe non sembrare il pesce più appetitoso con la sua pelle blu, la carne marrone e un odore leggermente pesce. Ma una volta cotta, la carne diventa un delicato bianco argenteo. E il suo forte sapore e odore possono essere neutralizzati immergendo prima il filetto nel latte prima di prepararlo per la cottura. Risciacqua il pesce e asciugalo, quindi posizionalo in una teglia di vetro e versaci sopra il latte magro per immergerlo. Copri il piatto con un involucro di plastica e mettilo in frigorifero per 30 minuti. Quando è pronto per l'uso, sciacquare il filetto con acqua fredda prima di condire.

Il pesce azzurro funziona ben cotto nel forno ma è meglio cucinato coperto per assicurare che la carne viene infuso con il liquido di cottura e non si secca. I filetti sono arricchiti con brillanti sapori di agrumi, erbe fresche, vino bianco secco o vermouth e una varietà di verdure. Possono essere sigillati in un foglio di alluminio o inseriti in pacchetti di carta pergamena. Cuocere il pesce in un forno preriscaldato a 375 gradi Fahrenheit per 15 minuti fino a quando la polpa è opaca. Puoi anche controllarlo quando la carta è leggermente dorata.

Il pesce azzurro può gestire sapori audaci e speziati senza essere sopraffatto. Crea uno sfregamento mescolando insieme olio d'oliva, scorza di limone, salsa Worcestershire, senape di Digione, paprika affumicata e peperoni di Aleppo tritati. Strofina il composto su filetti di pesce puliti posti in una teglia. Lasciare marinare il pesce in frigorifero per un'ora. Scaldare una griglia a fuoco medio-alto. Posizionare il pesce su una griglia a griglia oliata o utilizzare una gabbia di pesce oliata per cucinare il filetto. Grigliare il pesce per 3-5 minuti a fuoco diretto fino a quando è leggermente carbonizzato. Capovolgi il pesce e lascialo cuocere per altri tre minuti.

Il sapore affumicato del bacon esalta deliziosamente il pesce azzurro. I filetti possono essere avvolti in strisce di pancetta e arrostiti in forno fino a quando diventano croccanti e succosi. Condisci leggermente il pesce azzurro con sale e pepe. Avvolgere i filetti trasversalmente con strisce di pancetta e infilare un rametto di timo fresco tra il pesce e la pancetta. Preriscalda il forno a 425 F. Posiziona il pesce su una teglia unta. Cuocere il pesce quattro minuti su ciascun lato fino a quando il pesce è cotto. Girare il forno alla griglia per un ultimo minuto per fare croccante la pancetta.