Come cucinare una bistecca di braccio disossata

By Emilia Greco | marzo 19, 2019

La bistecca di manzo disossata, definita anche bistecca svizzera disossata, è un pezzo di carne marmorizzata di grasso proveniente dalla spalla di una mucca. Cucinare un pezzo di carne duro come una bistecca disossata può essere una sfida. Questo perché la trama spesso può risultare secca o coriacea. Tuttavia, le tecniche di cottura e la temperatura adeguate possono trasformare una bistecca dura in una succosa e saporita.

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      Bistecca di braccio cottura in padella in cucina.     

Passaggio 1

Marinare la bistecca per un massimo di 24 ore in frigorifero prima della cottura. Fallo aggiungendo la tua bistecca in una ciotola o un baggie pieno di aromi come acqua salata ed erbe fresche come salvia o timo per aiutare a rendere tenero un taglio robusto di bistecca di manzo.

Step 2

Pat la bistecca si asciuga con un tovagliolo di carta una volta marinata e lascia che arrivi a temperatura ambiente.

Step 3

Cospargi entrambi i lati della bistecca con condimenti come erbe come timo e rosmarino, sale e pepe.

Step 4

Coat una padella grande e pesante con olio d'oliva o uno spray da cucina antiaderente. Preriscalda la padella a fuoco medio-alto per circa dieci minuti o fino a quando è estremamente calda, ma non fumare.

Step 5

Posizione bistecca alla brace dopo che è molto calda. Se si cucina più di una bistecca, evitare che la carne si tocchi.

Step 6

Cook per circa tre minuti su ciascun lato, quindi ridurre il fuoco a media e cuocere per altri tre minuti su ciascun lato.

Step 7

Stampa la bistecca con la punta delle dita per verificare la doneness. Una bistecca rara si sentirà morbida, una bistecca ben fatta sembrerà soda e una bistecca media dovrebbe sentirsi da qualche parte nel mezzo.

Step 8

Riposo la bistecca su un tagliere per alcuni minuti per consentire ai succhi di ridistribuire nella carne e quindi servire. Se lo si desidera, tagliare in kabobs o aggiungere a uno stufato.

Cose che farai Need

  • Baggie o ciotola grande

  • Aromatici come erbe fresche e acqua salata

  • Asciugamano di carta

  • condimenti come erbe, sale e pepe

  • Padella grande e pesante

  • Olio d'oliva o uno spray da cucina antiaderente

  • Tenaglie

Suggerimento

Better Homes and Gardens scoraggia l'aggiunta di qualsiasi liquido nella padella o la copertura della bistecca mentre cucina. Ciò può far dorare la carne troppo rapidamente, lasciando l'interno rosa e poco cotto. Fare attenzione a non perforare la bistecca mentre la si gira o la si rimuove dalla padella. Ciò consentirà ai succhi di fuggire.

Avviso

Le carni crude come la bistecca di manzo possono ospitare batteri di origine alimentare come la salmonella. L'USDA raccomanda di lavarsi le mani con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato la carne cruda. Fai attenzione a non contaminare le crocchette: non riutilizzare utensili, superfici o piatti che hanno toccato la carne cruda senza prima lavarli accuratamente.

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