Come cucinare un filetto di manzo disossato

By Emilia Greco | marzo 19, 2019

Il filetto di culo disossato è l'estremità più spessa del filetto, che è un lungo filetto tagliato da un lombo di manzo. È così chiamato perché la carne è molto tenera, rendendola adatta come tagli di arrosto di manzo o bistecca. Poiché questo taglio viene prelevato da muscoli che generalmente non richiedono molto allenamento, non è necessario cuocere la carne con calore umido, un metodo riservato a tagli meno teneri. La carne di tutto il muscolo, come il filetto di culo disossato, può essere cotta in modo sicuro a temperature interne più basse rispetto ad altri tagli. Questo taglio di manzo viene solitamente servito mediamente raro.

Roastbeef su tavola di legno
      Una spessa fetta di filetto di culo disossato su una tavola.     
Credito immagine: donstock / iStock / Getty Images       

Passaggio 1

Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit. Controllare i rack per vedere se è necessario apportare modifiche o rimuovere il rack superiore. Il filetto di culo senza osso è in media tra 2 libbre. e 7 libbre., ma un taglio più grande potrebbe richiedere più spazio nella cavità del forno per far circolare il calore. La forma e le dimensioni della teglia sono un altro fattore da considerare.

Passaggio 2

Prepara il filetto. Se necessario, "sbucciare" la carne. Ciò significa rimuovere con cura il grasso in eccesso e la "pelle argentata", il tessuto connettivo che circonda il muscolo lombare.

Step 3

Stagione il filetto con sale e pepe. Per il miglior sapore, usa sale marino e pepe nero appena spezzato. Puoi condire con carne con altri condimenti, come salvia secca, rosmarino o timo.

Step 4

Posiziona il filetto stagionato nella teglia e messo nel forno caldo, senza aggiungere acqua o una copertura alla padella. Poiché questa porzione di carne bovina ha un taglio premium, può resistere a cotture veloci a calore secco ad alta temperatura. Il sapore affumicato e la consistenza tenera ottenuti da questo metodo di cottura sono prodotti dalla reazione di Maillard, un processo durante il quale le proteine ​​e gli zuccheri si rompono.

Step 5

Arrosto il filetto per 45 a 60 minuti, o fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit per medio raro.

Cose che farai Necessario

  • Teglia

  • Termometro per carne

Suggerimento

Lasciare riposare il filetto per 15-20 minuti al termine della cottura. Le proteine ​​nel muscolo riassorbono i succhi naturali nella carne, che altrimenti andrebbero persi se li tagliassi subito.

Avviso

Se la carne è stata congelata, lasciarla scongelare completamente prima della cottura. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di scongelare la carne in frigorifero. Una volta scongelato il manzo, puoi mantenerlo in frigorifero per 3-5 giorni prima della cottura.

You May Also Like!