Come cucinare una scapola d'agnello

By Arturo Alfonso | marzo 19, 2019

La scapola di agnello è una braciola di agnello tagliata dalla spalla. È più grande e più spesso della costoletta d'agnello tagliata dalla costola, che è molto più piccola e il taglio più spesso usato per piatti delicati. La costoletta d'agnello alla scapola è carnosa ma ha più ossa e un sacco di tessuto connettivo. A causa di questo tessuto connettivo, questo tipo di costoletta d'agnello beneficia della cottura lenta in modo che il tessuto si sciolga e la carne diventi tenera e succosa. Sebbene la braciola di agnello sia un taglio più duro di carne, la salamoia o la marinatura prima di utilizzare un metodo di cottura più rapido aiuta a mantenere umida la carne.

Carne di maiale cruda sul tagliere
      Carne su un tagliere.     
Credito immagine: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images       

Braise

Step 1

Preriscalda una padella grande e profonda con 2 cucchiai. di olio d'oliva a fuoco medio.

Step 2

Stagione la costoletta d'agnello con sale e pepe qb e 1 cucchiaino. di aglio in polvere.

Step 3

Sear la costoletta d'agnello per circa cinque minuti su ciascun lato, fino a quando non è rosolata.

Step 4

Rimuovi tritare la padella e metterla da parte.

Passaggio 5

Aggiungi cipolla a dadini, carota e sedano nella padella e rosolare il medley fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.

Step 6

Pour in 2 tazze di brodo di pollo e condisci il composto con le tue erbe e spezie preferite.

Step 7

Aggiungi un 12 once. lattina di pomodori a dadini e mescolare bene, raschiando il fondo della padella.

Step 8

Posiziona la spalla d'agnello trita di nuovo nella padella e porta a ebollizione il liquido.

Step 9

Riduci cuocere a fuoco lento, coprire e cuocere il piatto per un'ora. La braciola di agnello sarà tenera.

Slow Cook

Passaggio 1

Preriscalda una padella con 1 cucchiaio. di olio d'oliva a fuoco medio.

Condisci la costoletta d'agnello su entrambi i lati con le tue erbe e spezie preferite.

Step 2

Marrone la scapola di agnello per circa cinque minuti su entrambi i lati.

Metti la costoletta d'agnello in una pentola a cottura lenta.

Step 3

Aggiungi 1 cucchiaio. di farina nella padella e mescolalo nell'olio d'oliva, raschiando i pezzi di agnello rosolati.

Versa 2 tazze di brodo di pollo nella padella e mescola fino a quando non si sarà addensato.

Step 4

Aggiungi cipolla a dadini, carota e sedano in cima alla costoletta di agnello.

Versa il sugo dalla padella sopra la braciola d'agnello e copri la pentola a cottura lenta.

Step 5

Cook l'agnello basso per 4-6 ore, fino a quando non diventa tenero.

Cose che farai Need

  • Grande padella

  • Olio d'oliva

  • Sale e pepe

  • 1 cucchiaino. aglio in polvere

  • Costolette di scapole di agnello

  • Tenaglie

  • 1 cipolla piccola, a dadini

  • 1 piccola carota, a dadini

  • 1 gambo di sedano, a dadini

  • Cucchiaio

  • brodo di pollo 2 tazze

  • Erbe e spezie

  • 12 once. può tagliare a dadini i pomodori

  • 1 cucchiaio. farina

Suggerimento

Cambia la quantità di brodo in 1 ½ tazze e aggiungi ½ tazza di vino rosso o bianco.

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