Come cucinare una bistecca Ribeye medio-rara

La bistecca ribeye di media rarità è un taglio saporito e tenero di manzo che puoi preparare usando diversi metodi, tra cui grigliare, grigliare o friggere. Abbina questa succosa bistecca con un lato dei nostri patate all'aglio del Ringraziamento e fiorellini di broccoli al vapore per un delizioso pasto settimanale.

< a href = "https://www.linkedin.com/in/kirk-biondi-396a6a69" target = "_ blank" rel = "nofollow"> Kirk Biondi , chef aziendale e responsabile della formazione culinaria presso Ted's Montana Grill , dice a LIVESTRONG.com su due metodi per cucinare un ribeye medio-raro.

Metodo della ghisa

Il metodo in ghisa sulla stufa è il metodo preferito di Biondi. Ecco i suoi passi per una bistecca ribeye saltata in padella con burro. Per un sapore in più, puoi aggiungere erbe fresche, timo o rosmarino.

1. Rimuovere la bistecca ribeye dalla confezione almeno 30 minuti prima della cottura.
   
2. Mettere su una padella di ghisa o soffriggere a fuoco medio-alto con 1,5 once di olio. Una volta che l'olio è quasi al punto di fumo, aggiungi la ribeye nella padella.
   
3. Per una costata da 1 a 1,5 pollici di spessore, capovolgi dopo 4-5 minuti.
   
4. Aggiungi 1 oncia di burro o burro composto stagionato. Usando un cucchiaio, imburrare la ribeye con il burro fuso.
   
5. Cuocere per altri 4-5 minuti.
   
6. Quando la bistecca raggiunge 130 a 135 F, rimuovila dalla padella.
   
7. Lascia riposare la carne per cinque minuti prima di affettare.
   

Per una bistecca più cotta senza carne rara, cuoci fino a quando non raggiunge un minimo di 145 F.

Metodo grill

1. Rimuovere la bistecca ribeye dalla confezione almeno 30 minuti prima della cottura.
   
2. Riscalda la griglia da 425 a 450 F.
   
3. Strofina entrambi i lati della bistecca con sale e pepe e 1 oncia di olio d'oliva.
   
4. Metti il ​​ribeye sulla griglia riscaldata e cuoci per 4-5 minuti.
   
5. Capovolgi la bistecca alla ribeye e condisci di nuovo.
   
6. Cuocere per 4-5 minuti.
   
7. Quando la bistecca raggiunge 130 a 135 F, rimuoverla dalla griglia.
   
8. Lascia riposare la carne per cinque minuti prima di affettare.
   

Per una bistecca più cotta senza carne rara, cuoci fino a quando non raggiunge un minimo di 145 F.

Ulteriori informazioni: Come grigliare, arrostire e cuocere al forno Rib Eye Steak

La cottura di una bistecca ribeye rara richiede di servire la carne a una temperatura inferiore rispetto alle linee guida di sicurezza consigliate da Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA (USDIS FSIS). Ciò solleva interrogativi sulla differenza tra doneness rispetto a sicurezza alimentare .

Secondo l'USSA FSIS, la temperatura interna sicura di una bistecca dovrebbe raggiungere i 145 gradi F, misurata da un termometro per alimenti, prima che sia sicura da servire. Tuttavia, una bistecca ribeye di media rarità viene generalmente servita a una temperatura inferiore a 145 ° F, che si avvicina alla temperatura minima di sicurezza dell'USDA FSIS.

Ma una rara bistecca ribeye viene spesso servita a partire da 125 F, che Academy of Nutrition and Dietetics non è consigliabile in quanto non esiste alcun modo per garantire sicurezza delle carni rare quando si scende a una temperatura interna così bassa.

Quando ordini una bistecca rara o rara media in un ristorante, assicurati di chiedere la temperatura interna minima. Il server dovrebbe essere in grado di dirti ciò che lo chef utilizza come guida alla doneness.

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L'USSA FSIS spiega che la doneness è determinata dall'aspetto, dalla consistenza e dall'ottimale sapore di un alimento, ma ciò non significa sempre che il cibo sia cotto alla temperatura minima sicura raccomandata dagli esperti di sicurezza alimentare. Pertanto, se si desidera evitare potenziali malattie di origine alimentare, l'opzione migliore per cucinare una bistecca alla ribeye a un minimo di 145 F.

Secondo Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), chiunque può contrarre una malattia di origine alimentare. Alcuni dei sintomi più comuni includono vomito, crampi allo stomaco, diarrea e nausea. Mentre questi sintomi generalmente scompaiono da soli, alcune persone possono manifestare sintomi più gravi che richiedono attenzione immediata.

Le donne in gravidanza, le persone con un sistema immunitario compromesso, gli anziani e i bambini piccoli sono tutte a maggior rischio di sviluppare una malattia di origine alimentare. Se rientri in uno di questi gruppi, assicurati che il tuo cibo sia ben cotto e che segua tutte le linee guida di sicurezza per la conservazione e il riscaldamento degli alimenti come stabilito dal CDC.