Come cucinare un arrosto di manzo arrotolato nel forno

Gli arrosti di mandrino di manzo sono spesso di dimensioni e forma irregolari, il che porta a una cottura non uniforme e una visualizzazione poco attraente. Gli arrosti Chuck sono comunemente arrotolati e legati in una forma rotonda uniforme per garantire una cottura uniforme. Uno degli arrosti più comuni preparati in questo modo è l'arrosto a mandrino, comunemente chiamato all'interno del mandrino. Mentre è possibile acquistare arrosti mandrino pre-laminati, è possibile arrotolare l'arrosto in un cilindro e aggiungere una cravatta di spago da macellaio ogni 1-1 / 2 pollici lungo l'arrosto. Gli arrosti Chuck sono i migliori se brasati in liquidi per lunghi periodi per rompere i tessuti connettivi duri.

arrosto di manzo con budino dello yorkshire

Un arrosto di mandrino arrotolato legato e servito su un piatto bianco con verdure.

Credito immagine: bonchan / iStock / Getty Images

Step 1

Condisci generosamente l'arrosto su tutti i lati con la tua scelta di spezie secche, come sale e pepe di base. Se lo desideri, puoi marinare l'arrosto, ma l'arrosto viene brasato in un liquido per ottenere un effetto aromatizzante simile.

Passaggio 2

Preriscaldamento una piccola quantità di olio a fuoco medio-alto in un forno olandese, usando abbastanza olio per coprire il fondo della padella.

Step 3

Aggiungi il mandrino arrotolato arrostisce all'olio caldo e lo scotta per qualche minuto su ciascun lato fino a quando non diventa di colore marrone. Questo sigilla i succhi e conferisce all'arrosto un colore desiderabile. Rimuovi l'arrosto dall'olio.

Step 4

Salta verdure aromatiche, come carote a dadini, sedano e cipolle, nell'olio per alcuni minuti o fino a quando diventano morbidi. Aggiungi la tua scelta di condimenti e spezie per aromatizzare le verdure. Questo passaggio è facoltativo, ma le verdure aiutano a aromatizzare il liquido e la carne brasati.

Passaggio 5

Posiziona la carne torna nel forno olandese. Aggiungi abbastanza liquido a scelta per coprire da un terzo a metà dell'altezza di arrosto. Puoi usare un singolo liquido o una miscela di diversi liquidi per brasare l'arrosto. Prova ingredienti come concentrato di pomodoro, brodo di carne, succo di mela, vino rosso o acqua.

Passaggio 6

Preriscaldamento il forno a circa 350 gradi Fahrenheit. Metti un coperchio sul forno olandese e posiziona la padella nel forno sulla griglia centrale.

Step 7

Cook l'arrosto di manzo arrotolato per circa 3 ore per un arrosto di 4-5 libbre, o fino a quando la carne è tenera. Controlla periodicamente l'arrosto e metti il liquido brasato sulla carne. Aggiungi altro liquido brasante nella padella necessario per mantenere lo stesso livello di liquido.

Step 8

Rimuovi la padella dal forno e posizionare l'arrosto su un piatto da portata. Lasciare riposare l'arrosto per circa 10 minuti. Tagliare lo spago del macellaio dall'arrosto e servire. Se lo si desidera, è possibile utilizzare i condimenti di carne e il liquido di brasatura nella padella per fare una salsa ricca da servire con l'arrosto.

Cose che farai Need

Spezie assortite
forno olandese
Petrolio
Tenaglie
Carote (opzionale)
Sedano (opzionale)
Cipolle (opzionale)
Brodo di carne, vino, acqua o liquido simile
Piatto da portata
Forbici

Suggerimento

Attendi fino all'ultima ora di cottura se vuoi aggiungere verdure da cuocere con l'arrosto. Prova verdure come carote, patate, cipolle e pastinache. Le verdure diventeranno troppo cotte e molli se aggiunte all'inizio.

Un arrosto arrotolato non è necessariamente un pezzo di carne piatto che puoi arrotolare a spirale. Ad esempio, se un'estremità dell'arrosto è più larga dell'altra, è possibile legare l'estremità più grande per renderla più vicina all'estremità più piccola. Allo stesso modo, se l'arrosto è a forma di cuneo o ha un lembo sciolto, quindi un lato è più stretto, puoi far rotolare il lato più grande dell'arrosto sul lato stretto per ottenere una forma più uniforme. Un arrosto può anche essere tagliato a spirale, quindi è piatto, riempito con ingredienti come spinaci e cipolle e arrotolato in una girandola prima di legare.