Come cucinare un taglio di manzo al salmone

Il manzo tagliato al salmone, un arrosto allungato che pesa tra 2 e 3 libbre e proviene dal quarto posteriore superiore dell'animale, ha una forma simile al corpo di un pesce. Le bistecche tagliate da esso hanno una forma a ferro di cavallo, simile alle bistecche di salmone. Sebbene gli arrosti tagliati al salmone siano presi dall'estremità posteriore della mucca, non sono come un tipico arrosto di scamone, round round o top round. Gli arrosti tagliati al salmone sono un taglio al dettaglio britannico prelevato dal lato opposto, che fa parte del round nella terminologia del taglio al dettaglio della carne bovina statunitense. Gli arrosti di salmone non hanno gristle, quindi puoi grigliarli o arrostirli.

< div class = "article-image__caption-text"> Il manzo tagliato al salmone è anche chiamato manzo argenteo, mostrato qui arrostito con verdure.

Credito immagine: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Prep the Meat

Passaggio 1

Carne salata salata salata in 1 gallone d'acqua e 1 tazza di sale kosher per 24 ore prima di cuocerlo. O impacchettare uno strato di sale kosher spesso 1/4 di pollice e lasciarlo asciugare in frigorifero per 24 ore.

Step 2

Marinate la carne per 4-12 ore per incorporare il sapore di una miscela di spezie, marinata o pasta di spezie, se lo si desidera. La salatura di 24 ore rende la carne più tenera che può ottenere, quindi la marinatura a questo punto aggiunge solo sapore ed è facoltativa.

Step 3

Take arrostire dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Raschiare il sale o la marinata in eccesso e asciugarlo con salviette di carta.

Step 4

Cravatta l'arrosto trasversalmente a intervalli da 1 1 / 2- a 2 pollici con lo spago del macellaio.

Torrefazione

Step 1

Riscalda il forno a 450 Fahrenheit. Ricopri l'arrosto di salmone con olio su tutti i lati. Inserisci un termometro per forno nell'arrosto, se ne hai uno.

Step 2

Posizione arrostire su una griglia e una padella e metterlo nel forno. Arrosto arrosto di salmone a 450 ° F fino a quando scottato e rosolato, circa 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 250 F.

Step 3

Cook l'arrosto a 250 F fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 130 F per medio raro, o circa 45 minuti; cuocere a 135 a 140 F per media, o circa 55 minuti.

Step 4

Take l'arrosto fuori dal forno e tenda sopra un pezzo di foglio di alluminio. Riposa l'arrosto tagliato al salmone per circa 10 minuti dopo averlo tolto dal forno e trasferito su un tagliere.

Step 5

Taglia lo spago dell'arrosto. Affetta l'arrosto trasversalmente contro la direzione del grano in fette spesse 1/4 di pollice per la massima tenerezza e servi immediatamente.

Grill

Step 1

Imposta metà della griglia per cuocere a fuoco basso e l'altra metà per cuocere a medio- alta. Se hai una griglia a carbone, impila i carboni accesi su un lato della griglia a carbone.

Step 2

Lay arrostire sul lato caldo della griglia e cuocere fino a quando non diventa scottato e marrone dorato dappertutto, circa 10-12 minuti, girando frequentemente.

Step 3

Sposta arrostire sul lato più freddo della griglia e cuocerlo per circa 45 minuti - o circa 20 minuti per libbra - con il coperchio chiuso per mediamente raro, o fino a raggiungere i 130 F. Cuocere l'arrosto per circa un'ora per media o a una temperatura interna compresa tra 135 e 140 F.

Step 4

Take arrostire la griglia e trasferirla su un tagliere. Tenda un pezzo di foglio di alluminio su di esso.

Passaggio 5

Riposo l'arrosto per circa 10 minuti dopo averlo tolto dalla griglia. Tagliare lo spago dall'arrosto e tagliarlo trasversalmente contro la direzione del grano in fette spesse 1/4 di pollice. Servire immediatamente.