Come cucinare un arrosto di manzo affumicato andamp; La sua temperatura quando fatto

L'arrosto di manzo è l'arrosto preferito da un amante del barbecue perché serve benissimo dal fumatore e fa gli avanzi eccellenti per gli amanti dei sandwich. Puoi usare qualsiasi varietà di tagli di arrosto di manzo, alcuni più teneri di altri. Se hai un budget limitato, puoi comunque gustare un arrosto di manzo gustoso e tenero regolando i tempi e le temperature di cottura con un taglio meno tenero ed economico come un arrosto rotondo. Un termometro per carne dovrebbe leggere 140 gradi Fahrenheit per arrosti rari; le gamme medie da 145 a 155 Fahrenheit e gli arrosti ben fatti registrano da 160 a 170 Fahrenheit.

Il roast beef è il fulcro di questo pasto.

Credito immagine: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Fumare un taglio ben marmorizzato

Step 1

Avvia il fumatore, accendendo le fiamme per calore indiretto. Il calore indiretto mette le fiamme solo su un lato. Il lato destro ospita le fiamme mentre il lato sinistro è riservato per posizionare la carne. Metti una bacinella sotto il lato sinistro riempita 1/3 di acqua.

Step 2

Consenti il fumatore si raffredda a un calore medio-basso intorno ai 250 gradi Fahrenheit. Per le griglie a gas e i fumatori, questa è un'impostazione sul pannello della manopola; i carboncini dovrebbero essere ricoperti di brace bianco senza che le fiamme si sollevino. Posiziona trucioli di legno sulle braci del carbone per conferire sapori di legno alla carne.

Step 3

Rub condimento di carne sull'arrosto. Il condimento di solito inizia con una miscela di sale e pepe one-to-one condita con polvere di cayenna, paprika, cipolla e aglio. Il mix di condimenti che usi dovrebbe dipendere dalle tue preferenze personali. Non ci sono limiti a quali spezie potresti voler usare come sfregamento. Altre idee sono rosmarino, basilico, timo e persino un pacchetto di salsa di manzo.

Step 4

Imposta la carne sul lato sinistro della griglia, lontano dalle fiamme. Chiudi il coperchio.

Step 5

Fumo l'arrosto per circa quattro ore. Aggiungi trucioli di legno e acqua se necessario per mantenere il fuoco e l'umidità nel fumatore. Inserisci un termometro per carne nel mezzo profondo dell'arrosto per controllare la temperatura.

Smoking A Leaner Cut

Step 1

Marinare l'arrosto durante la notte. Mescola il tuo massaggio a secco preferito. Usa 3 cucchiaini di sfregamento secco e aggiungi 1 tazza di sherry con 1/2 tazza di olio d'oliva per ricoprire la carne.

Step 2

Heat la griglia a fuoco medio, circa 325 gradi Fahrenheit. Accendi solo il lato destro, lasciando il lato sinistro per la cottura a calore indiretto.

Step 3

Imposta la carne sul lato della griglia senza fiamme. Chiudi il coperchio e lascia cuocere l'arrosto per circa 3 ore. Controlla la temperatura interna con un termometro per carne, imbastendo ogni ora. Quando la temperatura interna è di 115 gradi Fahrenheit, sarà tempo di scottare la carne.

Step 4

Posiziona arrostire sulle fiamme per 20 minuti, passando a dorare ogni lato ogni cinque minuti. Questo brucia la carne per aiutare a bloccare i succhi.