Come cucinare un pollo intero per la zuppa

Sebbene la zuppa faccia parte di quasi tutte le culture, la zuppa di pollo ha radici profonde nella tradizione ebraica. Parte integrante dei pasti della Pasqua ebraica e base per la zuppa di palline al matzoh, la zuppa di pollo veniva spesso definita "penicillina ebraica" perché era il piatto di riferimento per coloro che si sentono sotto il tempo. Sebbene chiunque possa preparare la zuppa da qualsiasi parte di pollo abbia a portata di mano, gli chef professionisti usano un pollo intero per trarre vantaggio sia dalla carne bianca che scura, nonché dalle molte ossa che conferiscono sapore al brodo.

< div class = "article-image__caption-text"> Una ciotola di zuppa di pollo e verdure.

Credito immagine: Dar1930 / iStock / Getty Images

Passaggio 1

Rimuovi le frattaglie e qualsiasi altra cosa nella cavità del pollo. Risciacqua il pollo dentro e fuori sotto acqua corrente fredda. Se la pentola non è abbastanza grande da contenere il pollo intero, usa un coltello affilato per rimuovere le zampe.

Step 2

Posiziona il pollo, intero o in pezzi, in una grande pentola, seguito da verdure, erbe e spezie. Riempi la pentola entro 2 pollici dalla parte superiore con acqua fredda. Accendere il bruciatore a fuoco alto e coprire con un coperchio a tenuta.

Step 3

Porta l'acqua bolle, quindi riduci il calore fino a quando non si abbassa lentamente. Cuocere per 1,5 ore. Rimuovi il pollo dalla pentola. Rimuovi tutta la carne dal pollo e mettila da parte.

Step 4

Aggiungi le ossa di pollo tornano nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per altre 1,5 ore. Assaggia spesso il liquido durante questa parte del processo di cottura, aggiungendo kosher o sale marino, se lo desideri. Rimuovi la pentola dal fuoco.

Passaggio 5

Usa un mestolo forato o un mestolo a maglie per rimuovere il maggior numero possibile di grossi pezzi di ossa e verdure e scartarli. Fodera una grande ciotola con due strati di garza, assicurandoti che qualche centimetro di garza penda sui lati della ciotola. Versare lentamente il brodo dalla padella nella ciotola. Prendi i bordi della garza e sollevalo direttamente dalla ciotola per rimuovere i pezzetti di ossa, erbe e spezie e lasciarti con un brodo chiaro.

Step 6

Risciacqua fuori dalla pentola, rimetti il brodo nella pentola e mettilo sul fuoco caldo. Distruggi o taglia il pollo a pezzetti e aggiungili al brodo, insieme a riso, verdure o tagliatelle desiderati nella zuppa finita. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto è riscaldato e cotto.

Cose che farai Need

Pentola grande con coperchio
1 pollo intero fresco
3 cipolle gialle medie, tagliate in quarti
3 carote, tagliate a metà
3 costole di sedano con foglie, tagliate a metà
10 grani di pepe interi
10 rametti di prezzemolo
2 foglie di alloro
3 rametti di rosmarino
3 rametti di timo
sale Kosher o sale marino
Scodella grande
Cheesecloth

Suggerimento

Anche se puoi usare qualsiasi tipo di pollo per la zuppa di pollo, anche un pollo girarrosto dal supermercato locale, la scelta migliore è una gallina stufata dal tuo macellaio locale. Se le tue scelte sono limitate a un pollo arrosto o friggitrice dal supermercato, scegli il torrefattore perché la carne è più facile da rimuovere dalle ossa.

Se si desidera ridurre al minimo grassi e calorie, lasciare raffreddare completamente il brodo dopo lo sforzo. Aggiungi il pollo grattugiato o tagliato e refrigeralo durante la notte. La maggior parte del grasso residuo nel brodo salirà in superficie e si solidificherà leggermente. Usa un cucchiaio grande per eliminare il grasso e poi continua con la ricetta.

Avviso

"Joy of Cooking" fa attenzione a non aggiungere molto sale all'inizio del processo di cottura. Man mano che il brodo si riduce, il sapore del sale si intensificherà.

L'USDA raccomanda di conservare la zuppa di pollo per non più di 3-4 giorni nel frigorifero o di 4-6 mesi nel congelatore.