Come cucinare un maiale intero alla griglia

By Enzo De Luca | marzo 19, 2019

Gli arrosti di maiale sono famosi da anni, ma i fan del barbecue meridionale e la comunità cubana di Miami si divertono a grigliare i loro maiali. Prima di tentare questa impresa, trova una grande griglia coperta. I suini più piccoli pesano circa 75 libbre. - quasi quattro volte il peso di un tacchino del Ringraziamento completamente imbottito. Una volta trovata una griglia, trova almeno un amico forte per aiutarti a trasformare la bestia. Per pulire e vestire il maiale, affidati a un allevatore di suini che ha esperienza nella preparazione di maiali, armadietti per carne o un macellaio specializzato. Questo ti lascia solo con la griglia.

Maiale che pasce nel campo
      Le teste di maiale vengono rimosse dagli animali da grigliare.     
Credito immagine: Digital Vision./Photodisc/Getty Images       

Passaggio 1

Porta a casa il maiale in un sacchetto di plastica resistente - alcuni fornitori vendono" sacchetti per il corpo a questo scopo. Tieni il maiale ghiacciato fino al momento di accendere il fuoco, poi disponilo per arrivare a temperatura ambiente.

Step 2

Compila la griglia con carbone o legno e lasciarlo bruciare in un grigio cenere. Se la griglia utilizza propano o gas naturale, regolare il calore tra 200 F e 250 F.

Step 3

Lay il maiale sulla pancia e strofinare l'olio sulla schiena. Capovolgilo e strofina abbondantemente il sale su tutta l'interno del maiale.

Step 4

Imposta il maiale sulla griglia, le costole rivolte verso il basso, posizionate sulla griglia a non più di 12 pollici dal fuoco. Coprire e cuocere il maiale a 225 F per 6-8 ore, a seconda del peso. Tenere chiuso il coperchio della griglia.

Passaggio 5

Verifica la temperatura del maiale nel suo prosciutto - il quarto posteriore spesso - circa un'ora prima che dovrebbe essere fatto. Quando la temperatura si avvicina a 160 F, tagliare la pelle sul retro lungo entrambi i lati della spina dorsale.

Passaggio 6

Capovolgi il maiale afferrandolo sotto il prosciutto e la spalla e facendo rotolare delicatamente il maiale. Questo richiede due persone, una alla testa e una alla fine. Ogni tornitore deve raggiungere la parte inferiore e stabile con una mano sul maiale. Se il maiale si separa lungo la spina dorsale, ripetere il movimento con l'altra metà. Non cercare di trasformare un maiale afferrandogli le gambe.

Step 7

Riempi la cavità delle costole con una miscela di aceto di sidro e zucchero di canna e un pizzico di salsa piccante. Imburrare l'intero maiale con la salsa all'aceto.

Step 8

Baste il maiale più volte fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 170 ° C sia nel prosciutto che nella spalla.

Step 9

Pull la griglia con il maiale fuori dal fornello e capovolgere il maiale sul piatto da portata. Togli i prosciutti e le spalle per tagliare il tagliere. Rimuovere i filetti che si trovano lungo la spina dorsale ed estrarre la carne rimanente dalla carcassa.

Cose che farai Need

  • Griglia per cuocere i maiali

  • Maiale intero pulito e vestito (1 1/2 a 2 sterline per commensale)

  • Rack per suini

  • Termometro per carne per suini

  • Termometro per griglia

  • sale Kosher o sfregamento di maiale

  • Due o più paia di guanti grill resistenti al calore

  • Salsa da imbastire

  • Pennello da imbastire

  • Tavola di servizio

  • Blocco di taglio

  • Mannaia e coltelli grandi

  • Pentole o piatti per girarrosto in alluminio

Suggerimento

I maiali vestiti pesano solo il 70 percento del loro peso vivo. Da 75 a 125 libbre. il maiale può essere distrutto da più persone. Figura di conseguenza.

I maiali devono essere imburrati per la cottura alla griglia. Chiedi tu stesso al macellaio o alla farfalla la bestia spezzandone la spina dorsale per la sua lunghezza.

Una griglia per suini facilita la rotazione del maiale e lo tiene insieme quando è completamente cotto. Crea il tuo maiale rack intrecciando filo pesante in un cestino a forma di recinzione su due lati.

Invece di solo sale, aggiungi peperoncino in polvere, pepe nero, cumino, origano, paprika, timo o altra combinazione di spezie di maiale con aglio per fare uno sfregamento piccante. Strofina la carne con senape gialla come base per lo sfregamento.

Avviso

La cottura del maiale presta costante attenzione per evitare bruciature o perdite di calore di cottura. Usa guanti progettati per arrostire tutto il maiale e indossali quando maneggi la griglia o il maiale.

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