Come cucinare le costole posteriori della lonza di maiale del barbecue
Le costole posteriori del lombo sono un tenero taglio di maiale che si trova appena sotto il grasso posteriore del maiale. Queste sono anche chiamate costine per bambini e sono un popolare oggetto da barbecue nel cortile. Tuttavia, non è necessario grigliarli per rendere le costolette del barbecue. In alcuni casi, la salsa rende il piatto e ogni chef ha il suo segreto quando si tratta del meglio. Padroneggia un pacchetto da 3 sterline, quanto basta per pochi commensali, prima di presentare le costole del barbecue a un grande gruppo.
Metodo griglia barbecue
Passaggio 1
Consentire alla griglia per costole di raggiungere la temperatura ambiente mentre è coperta su un piatto in cucina. Spennellate un sottile strato di mostarda di gastronomia sull'intera superficie delle costole e della carne.
Step 2
Applica uno strofinamento a secco sulla senape, che aiuta i condimenti asciutti aderiscono alla carne. Gli sfregamenti a secco variano da cuoco a cuoco o vengono acquistati in negozio. Sviluppa il tuo con una base di una parte di sale in una parte di pepe con parti uguali o inferiori di polvere di cipolla, aglio in polvere e pepe di Caienna.
Step 3
Accendi la griglia a fuoco basso, da qualche parte tra 200 e 250 gradi Fahrenheit. Chiudere il coperchio e lasciare che la temperatura aumenti. Se stai usando una griglia a carbone, i carboni sono coperti di cenere bianca senza vere fiamme che spuntano quando viene raggiunta la temperatura corretta.
Step 4
Appoggia le costole con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia . Chiudi il coperchio e lasciali cuocere per almeno 4 ore. Dopo 4 ore, inserire un termometro per carne nella carne spessa tra le costole centrali per controllare la doneness. Secondo il pluripremiato team di barbecue del BBQ Institute, le costole vengono fatte quando uno stecchino inserito scende fino all'osso come il burro. Il team afferma inoltre che mentre le costolette di maiale sono spesso cotte a 145 gradi in 4 ore, se ne cucinano 6 sono più tenere.
Passaggio 5
Controlla le nervature ogni 1/2 ora dopo il 4 -hour mark, se la carne non è stata ancora fatta. Quando la carne è inferiore di 15 gradi rispetto alla sua durezza prevista, spennellare le costole con la salsa barbecue preferita per aggiungere sapore. Il maiale viene cotto in sicurezza quando raggiunge i 145 gradi Fahrenheit.
Forno arrosto con salsa barbecue
Passaggio 1
Mescola 1/2 tazza di salsa hoisin, 1/2 tazza di miele, 1/4 tazza di salsa di soia 1/4 tazza di birra di radice, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 1 cucchiaio di cinque spezie in polvere, 2 cucchiaini di salsa di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di polvere di cipolla, 1 cucchiaio di polvere di zenzero e 2 cucchiaino di colorante alimentare rosso in una ciotola.
Step 2
Taglia le costole in tagli singoli. Metti le costole in un sacchetto di plastica risigillabile, versandoci sopra la marinata. Mettere in frigorifero per 3 a 24 ore.
Step 3
Preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit.
Step 4
Metti le costolette sulla griglia superiore nel forno. Metti una pentola di acqua sotto le costole per aumentare l'umidità durante la cottura e per raccogliere eventuali gocciolamenti dalle costole.
Passaggio 5
Cuocere per 60 minuti. Aprire il forno e spazzolare le cime delle costole con miele, cuocendo per altri 10 minuti. Girare le costole con le pinze e glassare l'altro lato con il miele. Cuocere per altri 10 minuti prima di rimuovere le costole dal forno e lasciarle riposare per 5 minuti. Verificare con un termometro per carne per garantire la corretta doneness inserendolo nel pezzo di carne più spesso nella sezione delle costole centrali.
Cose che farai Need
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Piatto
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Foglio di alluminio
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Senape deli
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Pennello da cucina
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Strofinamento a secco (sale, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere, pepe di Caienna)
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Grill
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Tenaglie
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Termometro per carne
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Salsa barbecue
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Salsa di hoisin
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Miele
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Salsa di soia
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Birra alla radice
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Cinque spezie
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Salsa di peperoncino rosso
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polvere di zenzero
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Colorante alimentare rosso
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Coltello
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Borsa in plastica richiudibile
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Frigorifero
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Forno
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Vaschetta dell'acqua
Suggerimento
Anche la carne di maiale cotta correttamente può ancora avere una colorazione rosa, che appare cruda. Controlla sempre la doneness con un termometro per carne.
Avviso
Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda che tutti i prodotti suini abbiano una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit per sicurezza, uccidendo eventuali batteri e parassiti presenti negli alimenti.
