Come cucinare le costole posteriori della lonza di maiale del barbecue

Applica uno strofinamento a secco sulla senape, che aiuta i condimenti asciutti aderiscono alla carne. Gli sfregamenti a secco variano da cuoco a cuoco o vengono acquistati in negozio. Sviluppa il tuo con una base di una parte di sale in una parte di pepe con parti uguali o inferiori di polvere di cipolla, aglio in polvere e pepe di Caienna.

Accendi la griglia a fuoco basso, da qualche parte tra 200 e 250 gradi Fahrenheit. Chiudere il coperchio e lasciare che la temperatura aumenti. Se stai usando una griglia a carbone, i carboni sono coperti di cenere bianca senza vere fiamme che spuntano quando viene raggiunta la temperatura corretta.

Appoggia le costole con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia . Chiudi il coperchio e lasciali cuocere per almeno 4 ore. Dopo 4 ore, inserire un termometro per carne nella carne spessa tra le costole centrali per controllare la doneness. Secondo il pluripremiato team di barbecue del BBQ Institute, le costole vengono fatte quando uno stecchino inserito scende fino all'osso come il burro. Il team afferma inoltre che mentre le costolette di maiale sono spesso cotte a 145 gradi in 4 ore, se ne cucinano 6 sono più tenere.

Controlla le nervature ogni 1/2 ora dopo il 4 -hour mark, se la carne non è stata ancora fatta. Quando la carne è inferiore di 15 gradi rispetto alla sua durezza prevista, spennellare le costole con la salsa barbecue preferita per aggiungere sapore. Il maiale viene cotto in sicurezza quando raggiunge i 145 gradi Fahrenheit.