Come cucinare l'arrosto di costolette disossato con lo spegnimento del forno

Sapevi che puoi cucinare le costolette con il forno spento? La maggior parte dei cuochi si avvale della cottura a riporto, che significa semplicemente rimuovere la carne dalla sua fonte di calore originale prima che raggiunga la temperatura interna desiderata per consentire al calore residuo di finire il lavoro.

Arrosto di costolette fatto in casa con osso in padella

Puoi applicare la cottura a riporto su larga scala e cuocere grandi tagli di carne, come la costolette disossate, a medio-rari usando una tecnica nota come "tostatura a calore residuo".

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Puoi applicare la cottura con riporto su larga scala e cuocere grandi tagli di carne, come la costoletta disossata, a medio-raro utilizzando una tecnica nota come "torrefazione a calore residuo".

Durante la tostatura a calore residuo, l'aria calda trattenuta nel forno dopo una bruciatura iniziale a 500 gradi Fahrenheit porta la costola a 135 gradi Fahrenheit, o medio-rara. La tostatura a calore residuo richiede meno tempo di cottura attivo rispetto alla tostatura ad alta temperatura e cucina anche le costolette in modo più uniforme.

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Passaggio 1: condisci la carne

Asciugare le costole con salviette di carta 24 ore prima di cucinarle. Condisci liberamente la costola su tutti i lati - il cappuccio grasso, la parte anteriore, la parte posteriore, i lati e il fondo - con sale kosher e massaggia accuratamente.

Se stai osservando l'assunzione di sale, sostituisci lo sfregamento di arrosto di costole salate con un condimento a basso contenuto di sodio. Il American Heart Association raccomanda l'assunzione giornaliera di sodio non più di 2.300 milligrammi.

Passaggio 2: refrigerare per 24 ore

Metti le costolette in un piatto poco profondo o su un vassoio. Conservare il prime in frigorifero per 24 ore, scoperto.

Passaggio 3: porta a temperatura ambiente

Estrai le costolette dal frigorifero due o quattro ore prima di cucinarle. Lascialo riposare fino a raggiungere la temperatura ambiente, circa 2-3 ore per un arrosto di 2-4 libbre e 3-4 ore per un arrosto di 4-8 libbre.

Passaggio 4: riscalda il forno

Riscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit. Se si dispone di un forno a convezione, azionarlo con la ventola di convezione spenta.

Step 5: Place in Oven

Metti la costola principale su una griglia in una teglia profonda. Posiziona la nervatura principale sulla griglia centrale quando il forno raggiunge i 500 gradi Fahrenheit.

Passaggio 6: arrosto con forno acceso

Arrostisci la costola per cinque minuti per libbra. Ad esempio, se si dispone di una costola senza osso da 6 libbre, è necessario arrostirla per 30 minuti a 500 gradi Fahrenheit. Imposta il timer del forno per avvisarti quando uccidere il calore.

Passaggio 7: spegnere il forno

Spegni il forno. Lasciare cuocere le costolette prime continuando a cuocere usando il calore residuo per due ore. Imposta il timer per avvisarti quando rimuovere la costola.

Passaggio 8: Servi e divertiti

Togli le costolette dal forno. Servire immediatamente le costolette. Non devi lasciare riposare la costola; la cottura a calore residuo se ne è occupata.

Salva gli avanzi per un altro delizioso pasto. Eliminare qualsiasi alimento che sia stato a temperatura ambiente per più di due ore, come consigliato dalla USDA .

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Non aprire la porta del forno per le due ore in cui la costola si cucina con calore residuo. Se lo fai, devi arrostirlo a 350 gradi Fahrenheit fino a raggiungere la temperatura interna desiderata.
Controlla la temperatura interna della costola inserendo un termometro per carne al centro dopo averlo tolto dal forno, se lo desideri.

La USDA raccomanda di cuocere la carne bovina a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit.