Come cucinare l'arrosto di vitello disossato

Un arrosto di vitello disossato è un'alternativa elegante agli arrosti fatti in casa più comuni. I tagli superiori di carne di vitello e rotondi sono ottimali per arrostire, poiché sono resistenti, succosi e saporiti. Il vitello è generalmente più costoso rispetto ad altri arrosti e pollame. Dato che stai spendendo un extra per qualcosa di diverso, non sprecarlo cercando di tagliare i costi. Acquista vitello di qualità da un buon macellaio. Di 'al macellaio che la carne di vitello è un arrosto, chiedi di tagliare il tendine e la carne d'argento e chiedi di tagliare la carne di vitello a intervalli di 1 pollice.

involtino di vitello riempito con carne macinata di manzo ed erbe

Un arrosto di vitello su un piatto.

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Passaggio 1

Portare il vitello a temperatura ambiente prima di cuocerlo estraendolo dal frigorifero mezz'ora a un'ora in anticipo. I tagli di vitello più grandi richiedono più tempo di quelli più piccoli.

Step 2

Risciacqua fuori dal vitello, usando acqua corrente fredda nel lavandino prima della cottura. Colpisci l'intero pezzo di carne, delicatamente ma accuratamente, fino a quando non è asciutto.

Step 3

Preriscaldamento il forno a 325 gradi Fahrenheit. Rivestire il fondo di una padella resistente al forno con olive, colza o altro olio vegetale e scaldarlo a fuoco medio-alto.

Step 4

Cospargi salare e pepare il pepe nero su un piatto robusto. Premi tutti i lati del vitello sui condimenti. Aggiungi 4 cucchiai di burro non salato nella padella. Lascialo sciogliere.

Passaggio 5

Marrone l'intero vitello in padella a fuoco medio-alto, che dovrebbe richiedere circa 5 minuti in totale. Usa un cucchiaio per raccogliere spesso l'olio e il burro sulla carne mentre si dorano.

Passaggio 6

Aggiungi qualsiasi altro condimento al vitello che desideri. Spingi un termometro per carne resistente al forno al centro dell'arrosto, senza penetrare vicino alla padella. Far scorrere la padella nel forno su una griglia centrale. Se non si dispone di una padella adatta al forno, riposizionare accuratamente il vitello e i succhi di cottura in una teglia da forno poco profonda prima di spostare l'arrosto nel forno.

Step 7

Cook un arrosto di vitello disossato nel forno da circa 25 a 40 minuti per libbra, a seconda di quanto lo desideri. Dare all'arrosto circa 25 minuti per libbra per portare la sua temperatura interna a 145 gradi Fahrenheit per un arrosto medio-raro. Cuocere in forno per poco più di mezz'ora per libbra per portare la temperatura interna dell'arrosto a 160 gradi Fahrenheit per un arrosto medio. Dagli più vicino a 40 minuti per libbra per un arrosto ben fatto a 170 gradi Fahrenheit. Il tempo di cottura varia, poiché il forno di ognuno è leggermente diverso.

Step 8

Rimuovi la carne di vitello dal forno circa 15 minuti prima di servirla. Lasciare riposare per 10 minuti, leggermente coperto con un foglio di alluminio. Tagliare e rimuovere la corda del macellaio e tagliare l'arrosto in porzioni spesse 1/2 pollice. Termina il piatto con qualsiasi salsa desideri.