Come cucinare Cap Steak

By Dante Esposito | marzo 19, 2019

La bistecca del cappuccio è un taglio di controfiletto prelevato dal muscolo triangolare che si trova proprio sopra il controfiletto superiore vicino alla parte posteriore della mucca. È un taglio succoso e tenero che non ha bisogno di molto sapore aggiunto ma assorbe sapori di marinate e sfregamenti secchi molto prima di grigliare o grigliare. Questo taglio non ha molta marmorizzazione ma abbastanza da impedirgli di seccarsi durante la cottura fino a quando il processo di cottura è veloce. Alcune macellerie chiamano bistecca di manzo coulotte.

Bistecca di carne, filetto di maiale fritto con crosta di formaggio dorato, riso
      Cena con bistecca con cappuccio placcata.     
Credito immagine: Maria_Lapina / iStock / Getty Images       

Grilling

Step 1

Taglia il grasso in eccesso dai bordi della bistecca.

Step 2

Stagione la bistecca con sale e pepe o marinare in una miscela di 2 cucchiai. burro, 1/2 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. pepe nero, 1/2 cucchiaino. aglio in polvere e 1/2 cucchiaino. salsa di soia. Marinare in frigorifero, rimuovendo la bistecca per almeno un'ora per riscaldarla a temperatura ambiente prima di grigliarla.

Step 3

Preriscaldamento la griglia a fuoco alto su entrambi i lati. Chiudere il coperchio durante il riscaldamento. Una volta riscaldato, ridurre un lato a calore medio mantenendo un lato a fuoco alto.

Step 4

Sear la bistecca sul lato caldo della griglia per due minuti su ogni lato. La bruciatura cuoce lo strato esterno di carne a fuoco alto e diretto per bloccare i succhi. La superficie della bistecca sarà rosolata.

Passaggio 5

Sposta la bistecca al lato medio-caldo della griglia. Cuocere per altri 4-5 minuti su ogni lato per una bistecca medio-rara. Le bistecche di media cottura cuociono per altri 6-7 minuti su ogni lato, mentre le bistecche ben cotte cuociono per otto-nove minuti su ogni lato.

Step 6

Let la bistecca riposa per cinque minuti su un piatto lontano dal fuoco per immergersi in tutti i succhi rilasciati nel processo di cottura.

Broiling

Step 1

Preriscalda il forno con la griglia. Ruota il foglio di alluminio in una bobina da 1 pollice per tenere socchiusa la porta del forno in modo che la griglia non si spenga.

Step 2

Stagione la bistecca con 2 cucchiai. burro, cospargendolo di sale e pepe.

Step 3

Posiziona una leccarda sul cestello inferiore della griglia. Metti la bistecca sul prossimo rack, cuocendola per cinque minuti. Gira la bistecca, cuocendola per altri cinque minuti.

Step 4

Sposta la bistecca alla griglia superiore nel forno, cuocendola per tre minuti prima di girarla per cuocerla negli ultimi tre minuti.

Passaggio 5

Rimuovi la bistecca dal forno e metterla su un piatto. Coprilo con un foglio per cinque minuti prima di servire.

Cose che farai Need

  • Grill

  • Salt

  • Pepe

  • 2 cucchiai. di burro

  • 1/2 cucchiaino. aglio in polvere

  • 1/2 cucchiaino. salsa di soia

  • Teglia

  • Infradito

  • Piatto

  • Forno

  • Foglio di alluminio

  • Termometro per carne

Suggerimento

Il modo migliore per determinare la doneness è usando un termometro per carne. La temperatura interna di una bistecca rara è da 125 a 130 gradi Fahrenheit. Il range medio raro va da 130 a 140 gradi Fahrenheit, mentre il pozzo medio varia da 150 a 160 gradi Fahrenheit. Le bistecche ben fatte hanno una temperatura interna da 160 a 170 gradi Fahrenheit.

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