Come cucinare Cap Steak
La bistecca del cappuccio è un taglio di controfiletto prelevato dal muscolo triangolare che si trova proprio sopra il controfiletto superiore vicino alla parte posteriore della mucca. È un taglio succoso e tenero che non ha bisogno di molto sapore aggiunto ma assorbe sapori di marinate e sfregamenti secchi molto prima di grigliare o grigliare. Questo taglio non ha molta marmorizzazione ma abbastanza da impedirgli di seccarsi durante la cottura fino a quando il processo di cottura è veloce. Alcune macellerie chiamano bistecca di manzo coulotte.
Grilling
Step 1
Taglia il grasso in eccesso dai bordi della bistecca.
Step 2
Stagione la bistecca con sale e pepe o marinare in una miscela di 2 cucchiai. burro, 1/2 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. pepe nero, 1/2 cucchiaino. aglio in polvere e 1/2 cucchiaino. salsa di soia. Marinare in frigorifero, rimuovendo la bistecca per almeno un'ora per riscaldarla a temperatura ambiente prima di grigliarla.
Step 3
Preriscaldamento la griglia a fuoco alto su entrambi i lati. Chiudere il coperchio durante il riscaldamento. Una volta riscaldato, ridurre un lato a calore medio mantenendo un lato a fuoco alto.
Step 4
Sear la bistecca sul lato caldo della griglia per due minuti su ogni lato. La bruciatura cuoce lo strato esterno di carne a fuoco alto e diretto per bloccare i succhi. La superficie della bistecca sarà rosolata.
Passaggio 5
Sposta la bistecca al lato medio-caldo della griglia. Cuocere per altri 4-5 minuti su ogni lato per una bistecca medio-rara. Le bistecche di media cottura cuociono per altri 6-7 minuti su ogni lato, mentre le bistecche ben cotte cuociono per otto-nove minuti su ogni lato.
Step 6
Let la bistecca riposa per cinque minuti su un piatto lontano dal fuoco per immergersi in tutti i succhi rilasciati nel processo di cottura.
Broiling
Step 1
Preriscalda il forno con la griglia. Ruota il foglio di alluminio in una bobina da 1 pollice per tenere socchiusa la porta del forno in modo che la griglia non si spenga.
Step 2
Stagione la bistecca con 2 cucchiai. burro, cospargendolo di sale e pepe.
Step 3
Posiziona una leccarda sul cestello inferiore della griglia. Metti la bistecca sul prossimo rack, cuocendola per cinque minuti. Gira la bistecca, cuocendola per altri cinque minuti.
Step 4
Sposta la bistecca alla griglia superiore nel forno, cuocendola per tre minuti prima di girarla per cuocerla negli ultimi tre minuti.
Passaggio 5
Rimuovi la bistecca dal forno e metterla su un piatto. Coprilo con un foglio per cinque minuti prima di servire.
Cose che farai Need
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Grill
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Salt
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Pepe
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2 cucchiai. di burro
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1/2 cucchiaino. aglio in polvere
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1/2 cucchiaino. salsa di soia
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Teglia
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Infradito
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Piatto
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Forno
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Foglio di alluminio
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Termometro per carne
Suggerimento
Il modo migliore per determinare la doneness è usando un termometro per carne. La temperatura interna di una bistecca rara è da 125 a 130 gradi Fahrenheit. Il range medio raro va da 130 a 140 gradi Fahrenheit, mentre il pozzo medio varia da 150 a 160 gradi Fahrenheit. Le bistecche ben fatte hanno una temperatura interna da 160 a 170 gradi Fahrenheit.
