Come cucinare le bistecche di cervo al forno alla griglia

By Dante Esposito | marzo 19, 2019

La carne di cervo è naturalmente povera di grassi ma ricca di proteine. Pur essendo una carne rossa, ha un contenuto calorico, proteico, grasso e colesterolo simile al salmone. Un lombo di cervo ha circa 139 calorie, 5 grammi di grassi e 22 grammi di proteine, mentre un filetto di salmone della stessa dimensione contiene circa 140 calorie, 5 grammi di grassi e 21 grammi di proteine. La bistecca di cervo alla griglia è semplice perché il suo gusto delicato significa che richiede poco condimento o altra preparazione. Poiché la carne di cervo è così povera di grassi, l'ostacolo più grande non è la cottura eccessiva della carne. Osserva attentamente la bistecca mentre cuoce, poiché può asciugarsi rapidamente e cuoci solo la carne a non più di mediamente cotta. Altrimenti la carne finisce dura e poco appetitosa, invece che tenera e succulenta.

Sella di cervo alla griglia, polpo alla griglia, condimento all'arancia e zenzero rosa < div class="is-size-7">
Bistecca di cervo su un piatto con altri cibi esotici.
Credito immagine: slunicko1977/iStock/Getty Images

Passaggio 1

Rimuovi le bistecche di cervo dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerle alla griglia. La carne dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente prima di cuocerla. Altrimenti, se la carne è fredda, potrebbe gripparsi quando raggiunge il calore, facendo indurire la carne.

Fase 2

Preriscaldare il forno sulla modalità grill.

Fase 3

Pennello entrambi i lati delle bistecche uniformemente con olio.

Fase 4

Posizione le bistecche sulla teglia e inserire un termometro da cucina nella parte più spessa di una delle bistecche.

Fase 5

Metti la teglia nel forno a circa 3 pollici dal fuoco.

Fase 6

Guarda il termometro da vicino mentre le bistecche cuociono. Sfornare le bistecche di cervo quando la temperatura interna raggiunge i 10 gradi rispetto alla temperatura desiderata; la carne continua a cuocere quando viene rimossa dalla fonte di calore. Punta a una temperatura finale di 120 gradi per la cottura al sangue o 125 gradi per la cottura al sangue media.

Fase 7

Copertina la teglia con un foglio di alluminio. Lascia riposare la carne per circa 15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne.

Cose che farai Bisogno

  • Pennello per pasticceria

  • Olio di oliva o di vinaccioli

  • Padella

  • Termometro da cucina

  • Lamina di alluminio

Suggerimento

Aspetta di salare e pepare le bistecche fino al termine della cottura. Condire le bistecche con sale mentre la carne cuoce estrae l'umidità in modo che le bistecche diventino dure.

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