Come cucinare le bistecche di cervo al forno alla griglia
La carne di cervo è naturalmente povera di grassi ma ricca di proteine. Pur essendo una carne rossa, ha un contenuto calorico, proteico, grasso e colesterolo simile al salmone. Un lombo di cervo ha circa 139 calorie, 5 grammi di grassi e 22 grammi di proteine, mentre un filetto di salmone della stessa dimensione contiene circa 140 calorie, 5 grammi di grassi e 21 grammi di proteine. La bistecca di cervo alla griglia è semplice perché il suo gusto delicato significa che richiede poco condimento o altra preparazione. Poiché la carne di cervo è così povera di grassi, l'ostacolo più grande non è la cottura eccessiva della carne. Osserva attentamente la bistecca mentre cuoce, poiché può asciugarsi rapidamente e cuoci solo la carne a non più di mediamente cotta. Altrimenti la carne finisce dura e poco appetitosa, invece che tenera e succulenta.
< div class="is-size-7">Passaggio 1
Rimuovi le bistecche di cervo dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerle alla griglia. La carne dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente prima di cuocerla. Altrimenti, se la carne è fredda, potrebbe gripparsi quando raggiunge il calore, facendo indurire la carne.
Fase 2
Preriscaldare il forno sulla modalità grill.
Fase 3
Pennello entrambi i lati delle bistecche uniformemente con olio.
Fase 4
Posizione le bistecche sulla teglia e inserire un termometro da cucina nella parte più spessa di una delle bistecche.
Fase 5
Metti la teglia nel forno a circa 3 pollici dal fuoco.
Fase 6
Guarda il termometro da vicino mentre le bistecche cuociono. Sfornare le bistecche di cervo quando la temperatura interna raggiunge i 10 gradi rispetto alla temperatura desiderata; la carne continua a cuocere quando viene rimossa dalla fonte di calore. Punta a una temperatura finale di 120 gradi per la cottura al sangue o 125 gradi per la cottura al sangue media.
Fase 7
Copertina la teglia con un foglio di alluminio. Lascia riposare la carne per circa 15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne.
Cose che farai Bisogno
Pennello per pasticceria
Olio di oliva o di vinaccioli
Padella
Termometro da cucina
Lamina di alluminio
Suggerimento
Aspetta di salare e pepare le bistecche fino al termine della cottura. Condire le bistecche con sale mentre la carne cuoce estrae l'umidità in modo che le bistecche diventino dure.
