Come cucinare il filetto di cervo

Un muscolo poco consumato tagliato dalla zona della schiena tra la costata e il controfiletto, il filetto è uno dei tagli più teneri della carne di cervo. Sebbene sia comunemente tagliato negli arrosti, puoi facilmente affettare un filetto in bistecche per friggere, grigliare o grigliare. Il filetto è pronto quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne registra almeno 160 gradi Fahrenheit. Monitora attentamente la carne perché la carne di cervo troppo cotta diventa facilmente dura e secca. Lasciare sempre riposare il filetto cotto per tre minuti prima di servire.

Per arrostire un filetto di cervo intero, adagiare il filetto in una teglia unta d'olio, quindi condire la carne a piacere. Spennellare generosamente la carne condita con burro fuso per aggiungere ulteriore umidità. Scaldare una piccola quantità di olio o burro in una padella pesante e rosolare la carne su entrambi i lati nell'olio caldo. Metti il ​​filetto rosolato in un forno preriscaldato a 450 F e cuoci la carne per tre o quattro minuti per lato, o fino a raggiungere il livello di cottura desiderato.

Per cuocere in padella il filetto di cervo, inizia tagliando la carne in bistecche misura da 1/2 pollice a 3/4 pollici di spessore. Cospargere leggermente le bistecche con sale, quindi lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti ma non più di un'ora. Asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta perché la carne non brucerà se la superficie è bagnata. Friggi le bistecche a fuoco medio per due o tre minuti per lato, o finché non raggiungono il livello di cottura desiderato.

Tutto ciò che serve per cuocere le bistecche di filetto di cervo è una padella pesante, un poco olio e condimenti. Lascia che la carne si scaldi a temperatura ambiente per un massimo di un'ora. Accendi la griglia del forno a 450 F, quindi metti la padella vuota nel forno e lasciala preriscaldare. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta, quindi strofinarla con olio da cucina e cospargerla di sale e pepe. Metti il ​​filetto a circa 4-5 pollici sotto la griglia per circa due minuti per lato, o finché la carne non raggiunge il livello di cottura desiderato.

Preriscalda una griglia a gas a 400-450 F. Se stai cucinando carbone di legna, lascia che i carboni si scaldino finché non riesci a tenere la mano 3 pollici sopra la griglia comodamente per non più di quattro secondi. Lasciare riscaldare le bistecche di filetto a temperatura ambiente fino a un'ora mentre la griglia si sta riscaldando, quindi tamponare le bistecche con un tovagliolo di carta e ungere entrambi i lati della carne con olio. Grigliare la carne, indisturbata, per circa due o tre minuti, quindi girare le bistecche e grigliarle per altri due o tre minuti, o finché non raggiungono la temperatura desiderata.