Come cucinare i piselli inglesi

By Emilia Greco | marzo 19, 2019

I delicati e freschi piselli nascosti all'interno dei baccelli fibrosi dei piselli sgusciati inglesi sono più teneri e dolci quando vengono cotti entro poche ore dalla raccolta. A differenza dei piselli e dei piselli commestibili, i piselli inglesi devono essere spuntati dai loro gusci protettivi per poter mangiare. Conosciuto anche semplicemente come piselli o piselli dolci, i piccoli bocconcini verdi sono una buona fonte di vitamine A e C e fibre alimentari. Poiché i piselli inglesi diventano amidacei e si induriscono rapidamente, i coltivatori commerciali sgusciano, li sbollentano e li congelano immediatamente per preservarne la consistenza e il gusto. Sia che tu stia cucinando piselli appena raccolti dal giardino o dal mercato degli agricoltori o che inizi con un pacchetto dal congelatore, i piselli sgusciati inglesi si prestano a metodi di cottura rapidi e classici per semplici contorni di verdure.

Piselli appena raccolti

Passaggio 1

Sciacquare i baccelli di pisello sotto acqua corrente fredda per lavare via lo sporco o i residui.

Passaggio 2

Scatta l'estremità del gambo e tira la spessa fibra di fibra che corre lungo la lunghezza del baccello inglese. Apri il baccello e spingi i piselli in un piatto. Una libbra di baccelli produce circa una tazza di piselli freschi.

Step 3

Dump i piselli in una pentola di acqua bollente con 1 o 2 cucchiaini di sale. Consentire all'acqua di tornare a ebollizione.

Step 4

Cook i piselli freschi per 2-4 minuti. I piselli piccoli e immaturi richiedono solo un paio di minuti per ammorbidirsi e diventare verde brillante. I piselli che sono più maturi e riempiono completamente i baccelli impiegano un minuto o due in più per cuocere.

Step 5

Drain i piselli in uno scolapasta, aggiungi 2 o 3 cucchiaini di burro e servili prontamente mentre i piselli sono ancora bollenti.

Piselli surgelati

Passaggio 1

Metti i piselli surgelati in un piatto per microonde, coprili con un involucro di plastica, e forno a microonde in alto per 2-3 minuti. Mescolare i piselli, aggiungere un pizzico di sale e microonde per uno o tre minuti aggiuntivi fino a quando non sono riscaldati. Scarica i piselli in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso, quindi servi immediatamente.

Step 2

Compila il pollice inferiore di una padella con acqua e portarlo a ebollizione piena e rotolante. Scarica i piselli surgelati nell'acqua, copri la padella con un coperchio e lascia che torni a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, mescolare i piselli e cuocerli per altri due o tre minuti fino a quando non sono uniformemente caldi. Scolare e servire prontamente i piselli.

Step 3

Disgelo i piselli sgusciati congelati sul bancone per diverse ore, o più rapidamente, nel microonde. Scolare i piselli scongelati in uno scolapasta. Soffriggere 2 o 3 cucchiai di scalogno tritato o cipolla delicata con circa 2 cucchiai di burro in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi i piselli sgocciolati nella padella insieme a 2-3 cucchiai di brodo di pollo o verdure. Cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto quando il brodo si riduce. Mescolare con sale e pepe nero macinato fresco da gustare e servire mentre i piselli inglesi stagionati sono caldi.

Cose che farai Need

  • Pentola

  • Salt

  • Colino

  • Burro

  • Piatto per microonde

  • Involucro di plastica

  • Skillet

  • Scalogni

  • Cipolla

  • Brodo di pollo

  • Brodo vegetale

  • Pepe nero

Suggerimento

Prepara un'insalata di piselli leggera e saporita raffreddando i piselli sgusciati appena raccolti in frigorifero dopo che sono stati cotti e scolati. Mescolare in una leggera vinaigrette o un cucchiaio di maionese a basso contenuto di grassi ed erbe fresche tritate.

Illumina il sapore dei piselli freschi o congelati aggiungendo una o due foglie di menta fresca tritate durante l'ultimo minuto di cottura.

Avviso

Non usare i piselli sgusciati inglesi con baccelli avvizziti, ingialliti o con macchie scure. Questo è un segno che i piselli sono invecchiati e saranno amidi e insipidi invece che dolci e teneri quando cotti.

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