Come cucinare il filetto di nasello in un forno

Cugino meno conosciuto del merluzzo popolare, il nasello è un pesce magro con un sapore delicato e una carne bianca soda. Il nasello può essere preparato con una varietà di condimenti, da delicato a salato o piccante. Una volta cotto in forno, il nasello si ridurrà alla metà della sua dimensione.

Cooking nasello in forno c'è un metodo semplice per preparare questo pesce. Prima preriscaldare il forno a 350 F.

Per cuocere il pesce, aggiungi i filetti di nasello in una teglia con un coperchio aderente o avvolgi il filetto in un foglio di alluminio, insieme a una marinata o un filo di olio e condimenti. Valuta di aggiungere un po 'd'acqua per creare vapore e mantenere l'umidità.

Secondo Exploratorium's Science of Cooking , una buona regola empirica per i tempi di cottura è di 10 minuti per pollice di spessore. Un'alternativa più accurata è quella di inserire un termometro per carne digitale nella parte più spessa del pesce; quando la temperatura interna raggiunge 140 F, il pesce è pronto.

Se vuoi cucinare patate o altre verdure con il nasello, preriscalda il forno a 390 ° F e cuoci le verdure per 15 minuti; quindi abbassare la temperatura a 350 F quando si sta per aggiungere il pesce.

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Per arrostire il nasello, ungi una teglia con 1 oncia di olio d'oliva. Metti i filetti nella teglia. Cospargere con sale e pepe. Metti le fette sottili di limone, i rametti di aneto fresco e il burro tagliato (6 cucchiai per ogni 1,5 libbre di pesce) intorno ai filetti. Cuocere in forno per 12 minuti o fino a quando i filetti diventano traballanti e dorati o marrone chiaro. Servire con il succo di cottura ridotto e il riso al vapore.

Sebbene il nasello sia una varietà incredibilmente flessibile di pesce, non è flessibile quando si tratta del tempo che trascorre all'interno del forno. Questo pesce morbido e delicato può facilmente diventare gommoso e secco quando cotto troppo, quindi per vedere se è cotto, tocca la carne - dovrebbe sentirsi sodo e apparire opaco.

Per ottenere il massimo dalla cottura del nasello o della torrefazione, marinare il pesce prima di tempo di dare al pesce un sapore unico. Le marinate funzionano bene con il nasello perché aumentano il sapore delicato del pesce mentre lo infondono di umidità. "Per preservare la consistenza del pesce, non marinare per più di un'ora", scrive Nigel Slater, autore di Appetite , Mangia e Kitchen Diaries , in un articolo per The Guardian .

Puoi marinare il nasello con salsa di soia, oli, aceto e / o succo di limone e una vasta gamma di erbe e spezie come zenzero, coriandolo, aglio, peperoncino o finocchio semi, oppure puoi tritare erbe fresche come prezzemolo, aneto, rosmarino, basilico o origano e spargere la tua scelta sopra il pesce prima di servire.

Noto anche negli Stati Uniti come ling o whiting, il nasello fa parte della famiglia del merluzzo ma hanno un sapore più mite. Tendono a nuotare nella parte più profonda dell'oceano, di solito a profondità di oltre mezzo miglio, secondo la Marine Stewardship Council (MSC).

Il nasello può essere catturato in diverse parti del mondo, di solito negli oceani Atlantico e Pacifico settentrionale. Secondo Great British Chefs , la stagione di pesca regolare va da novembre a marzo e la stagione riproduttiva di questa specie è tra febbraio e luglio. Se sei preoccupato per le pratiche di pesca sostenibili, non comprare il nasello durante la stagione riproduttiva per evitare l'acquisto di pesci da stock esauriti.

A trova negozi e ristoranti approvati da MSC , cerca il logo blu MSC quando scegli il tuo pesce in modo da poter essere sicuro che abbia il marchio di approvazione del consiglio.

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