Come cucinare le cozze verdi della Nuova Zelanda

By Arturo Alfonso | marzo 19, 2019

Le cozze verdi della Nuova Zelanda luccicano come gioielli paffuti in una custodia decorativa. Le conchiglie verde cangiante ospitano l'ampia crema o la carne color corallo che gli appassionati apprezzano per il loro sapore delicato. Le cozze sono a basso contenuto di grassi e calorie e sono buone fonti di calcio e vitamina B-12. Cresciuta su corde sospese nell'oceano, la coltivazione di cozze della Nuova Zelanda non ha un impatto negativo sul fondo oceanico come altre forme di acquacoltura. Le segnalazioni di estratto di cozze verdi che hanno effetti benefici su asma e artrite rimangono non provate a partire dal 2011.

Cozze Greenshell
< div class = "article-image__caption-text">       Una manciata di cozze verdi neozelandesi appena raccolte.     
Credito immagine: Dmitry Naumov / iStock / Getty Images       

Passaggio 1

Rimuovere le cozze conservate dal frigorifero e sciacquarle con acqua fredda. Strofina le cozze con una spazzola rigida e strappa eventuali perline o materiali che si aggrappano al guscio. Tocca eventuali molluschi leggermente aperti e assicurati che si chiudano bene in reazione. Scarta tutte le cozze che rimangono aperte.

Step 2

Salta scalogno o cipolla tritati finemente con olio d'oliva in una padella robusta. Sbucciate, schiacciate e tritate finemente l'aglio e aggiungete al composto dopo che si è ammorbidito e diventa traslucido. Condire con sale e pepe.

Step 3

Aggiungi un po 'di vino bianco nella padella e consentire al liquido di far bollire parte dell'alcool. Aggiungere le cozze alla miscela gorgogliante e coprire con un coperchio. Scuoti la padella avanti e indietro per distribuire le cozze nella padella e cuocile fino a quando i gusci si aprono completamente, il che richiede solitamente dai 5 ai 7 minuti.

Step 4

Serve le cozze nei loro gusci, o rimuoverli e servire separatamente nella salsa di cottura.

Cose che farai Need

  • Robusta padella con coperchio

  • Olio da cucina

  • Cipolle

  • Scalogni

  • Vino

  • Aglio

Suggerimento

Crea gusti diversi variando il liquido di cottura e i grassi. Usa burro, Pernod e panna per un classico gusto francese, oppure peperoncini, zenzero e citronella per un tocco asiatico. Le cozze funzionano bene nelle zuppe finché non le cuociono troppo. Come in ogni cucina di pesce, la cottura eccessiva rende le cozze coriacee e resistenti.

Avviso

Le cozze, come tutti gli altri molluschi, sono molto deperibili. Tienili sempre refrigerati e non sigillarli mai in un sacchetto di plastica o immergerli in acqua poiché potrebbero ucciderli. Devi tenerli in vita fino a quando non li cucini o rovinano.

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