Come cucinare andamp pelati; Gamberetti non pelati

By Enzo De Luca | marzo 19, 2019

Puoi cucinare gamberi pelati e non pelati usando gli stessi metodi, ma il guscio impedisce alla carne di rosolare. Ad esempio, se ti piace il sapore affumicato della griglia ma non ti piace il salmerino che lascia, griglia i gamberi con le conchiglie e sbucciali dopo averli grigliati. Oppure, se vuoi cuocere rapidamente i gamberi a fuoco alto ma non vuoi il colore e la consistenza dorati che una bruciatura impartisce, fai saltare i gamberi senza la buccia e togli il guscio più tardi. Puoi aggiungere gusci crudi allo stock di pesce se li usi lo stesso giorno in cui li hai sbucciati.

Antipasto di gamberi arrostiti allo spiedo.
      Due bastoncini di gamberi cotti.     
Credito immagine: karelnoppe / iStock / Getty Images       

Saute

Step 1

Scalda un paio di cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Pat i gamberi con un tovagliolo di carta per asciugarli.

Step 2

Aggiungi pungenti e aromatici, come aglio tritato e scalogno, nella padella e cuocere fino ad ammorbidire, se lo si desidera. Se lo desideri, puoi anche aggiungere rametti di erbe intere e spezie intere per aromatizzare l'olio.

Step 3

Aggiungi i gamberi nella padella in uno strato uniforme e condirli con sale kosher e pepe nero appena macinato. Cuocere i gamberi per circa 1 minuto.

Step 4

Aggiungi circa 1/2 tazza di vino bianco secco, acqua o brodo nella padella. Cuocere i gamberi, girando di tanto in tanto, fino a quando il liquido evapora, circa 4 minuti.

Passaggio 5

Pull i gusci di gamberi se non già e scartare. Metti i gamberi nella padella per ricoprire con l'olio d'oliva e servire.

Cold-Poached

Passaggio 1

Aggiungi abbastanza brodo o acqua a una casseruola o pentola per coprire i gamberi con un un paio di pollici. Se vuoi fare una rapida verga di corte, aggiungi all'acqua ingredienti aromatici e pungenti, come mirepoix, fette di limone e aglio, e fai sobbollire per 15 minuti.

Step 2

Stagione il liquido qb e portarlo a ebollizione. Aggiungi i gamberi nella padella e toglili dal fuoco.

Step 3

Cover la padella con un coperchio aderente. Affogare i gamberi a freddo per 15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta. Non risciacquare i gamberi, ma togli i gusci quando sono abbastanza freddi da maneggiare e servire con burro fuso.

Grilled

Passaggio 1

Marinare i gamberi in olio d'oliva e succo di limone per 15 minuti prima di grigliarli, se lo si desidera . Infilare i gamberi trasversalmente con spiedini di legno, distanziandoli di circa 1/2 pollice l'uno dall'altro.

Step 2

Disponi gli oggetti sulla griglia in modo che abbia pochi pollici di spazio sul lato sinistro o destro. I bordi della griglia non sono caldi come il centro, il che lo rende il posto migliore per i gamberi.

Se stai impostando la griglia solo per i gamberetti, impostala in modo che cuocia a fuoco medio o uno strato di carbone nel vassoio del carbone.

Step 3

Cancella togliere la marinatura in eccesso e condire i gamberetti a piacere su entrambi i lati, se necessario. Appoggia i gamberi sul bordo esterno della griglia se hai altri alimenti; se imposti la griglia su un livello medio, appoggia i gamberi ovunque sulla griglia.

Step 4

Grill i gamberi circa 4 minuti per lato. Estrarre gli spiedini e sbucciare le conchiglie prima di servire.

Suggerimento

I gamberi sgusciati e i gamberetti congelati vengono rimossi dalle loro vene se non diversamente indicato. Se hai gamberi freschi non sbucciati, taglia il guscio a metà lungo la schiena, quindi prendi la vena con la punta di un coltello da cucina.

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