Come cucinare bistecche alla Pittsburgh

Una rara bistecca di Pittsburgh è una bistecca che è stata cotta rapidamente, a una temperatura molto calda. Il metodo di cottura si traduce in carne con crosta carbonizzata e interni rari. Questo classico piatto americano potrebbe non essere adatto a tutti, ma ha un seguito devoto.

Ed Wiley III , proprietario e chef di The Prime Smokehouse a Rocky Mount, Carolina del Nord, condivide la seguente ricetta e risponde alle domande per LIVESTRONG.com.

Istruzioni:

1. Accendi la griglia o la griglia sulla posizione più calda e lascia che si riscaldi per almeno cinque minuti prima di mettere la bistecca su di essa.
2. Mescola il burro ammorbidito, non salato con il timo. Asciuga la bistecca e poi spazzola il burro alle erbe su tutti i lati della bistecca.
3. Crea uno sfregamento a secco, usando sale grosso, pepe nero spezzato, paprika e un pizzico di aglio granulato. (Gli ingredienti aggiunti, piuttosto che semplicemente sale e pepe, aggiungono un altro livello di sapore alla crosta.)
4. Posare la carne sulla griglia, lasciando che le fiamme si sollevino violentemente attorno ad essa. Applicare più burro sulla parte superiore della bistecca e capovolgerlo. Il processo dovrebbe richiedere da 60 a 90 secondi per lato. L'importante è assicurarti di avere una bella crosta scura su tutti i lati, mentre il centro rimane rosso e fresco.

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Che cos'è una bistecca blu? È un termine per una bistecca cotta molto rara. Secondo Wiley, una bistecca nera e blu si riferisce alla carne che è stata cotta nera all'esterno ma rimane "blu" o cruda all'interno. "È un altro nome per la bistecca alla Pittsburgh, perché secondo quanto riferito il piatto è nato in quella città", dice.

Quale tipo di carne è la migliore per una bistecca rara di Pittsburgh? "Inizia con un pezzo di carne di qualità. Filet mignon è un taglio eccellente, ma la striscia di New York e persino la ribeye più grassa, funziona bene. La chiave per preparare questo piatto è creare una bella crosta saporita senza bruciare e asciugare la carne ", afferma Wiley.

Le persone spesso vogliono conoscere il modo migliore per ordinare una bistecca. Questa è una questione di preferenza personale, ma la maggior parte degli chef consiglia una bistecca medio-rara, poiché ha un buon sapore senza sacrificare la tenerezza, note Taste of Home . Il favorito personale di Wiley è medio-raro, ma non è sorpreso dalle numerose richieste dei clienti di bistecca in stile nero e blu nel suo ristorante.

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Scegli tagli magri di carne rossa e mangiali con moderazione , perché hanno alcuni effetti negativi sulla salute. Il consumo di una dieta ricca di carne rossa è legato a un rischio maggiore di infarti e ictus, afferma US Biblioteca nazionale di medicina . Inoltre, è associato a una maggiore probabilità di cancro del retto e del colon, e probabilmente di altre neoplasie come il cancro del pancreas e della prostata, riporta la National Cancer Institute .

The World Cancer Research Fund sostiene la limitazione della carne rossa a non più di tre porzioni a settimana. Una porzione di carne è di circa 2-3 once, che è circa la dimensione di un mazzo di carte da gioco, dice American Heart Association . Prima di cuocere la carne rossa, tagliare il più grasso possibile. Inoltre, optare per metodi di preparazione più sani, come cottura al forno, griglia e arrostimento.

È meglio ottenere proteine ​​da altri alimenti come pollame e pesce, nonché fonti vegetali come fagioli e noci . Una porzione da 1 tazza di piselli, lenticchie o fagioli può sostituire una porzione da 2 once di carne, consiglia l'AHA.