Come cucinare il cervello di maiale

I cervelli di maiale, detti anche frattaglie, sono consumati in tutto il mondo, sebbene siano più comuni al di fuori degli Stati Uniti. Puoi acquistarli in un negozio di alimentari locale o in una macelleria in forma fresca e alcuni negozi addirittura li portano in scatola in salsa di latte. Questo tipo di carne d'organo offre versatilità, il che significa che puoi prepararla in diversi modi, anche in una zuppa o in uno stufato, come parte di un piatto di uova, impanata e fritta e in padella.

Una tradizionale zuppa di cervello di maiale slovacca.

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Step 1

Prepara i cervelli di maiale per la cottura immergendoli in acqua fredda per circa un'ora o due, quindi immergendoli in una pentola d'acqua, portandolo a un punto d'ebollizione. Una volta che hanno raggiunto l'ebollizione, ridurre il fuoco sotto la pentola a fuoco lento. Lascia cuocere i cervelli per circa 3-4 minuti, quindi rimuovi la pentola dal fuoco. Risciacqua i cervelli con acqua fredda prima di continuare a cuocerli.

Step 2

Usa cervelli di maiale per fare la zuppa. Taglia i cervelli a cubetti e saltali in un paio di cucchiaini di olio insieme a cipolle tritate e aglio. Una volta che le cipolle sono tenere, aggiungi il brodo di tua scelta, verdure come carote e sedano e tutti gli altri ingredienti che desideri nella tua zuppa. Porta il liquido a ebollizione, quindi riduci il calore a fuoco lento. Togli dal fuoco una volta che le carote e le altre verdure diventano tenere.

Step 3

Mix Cervelli di maiale con uova per dare una svolta alle solite uova strapazzate. Taglia i cervelli a pezzetti e mettili da parte. Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta o sbattile con un filo metallico, finché i tuorli e i bianchi delle uova non si mescolano bene. Aggiungi tutti i condimenti che desideri, tra cui sale e pepe, e qualsiasi altra aggiunta che desideri, come peperoni e cipolle tritate. Aggiungi i cervelli e versa il composto in una padella leggermente ricoperta di spray da cucina. Quando il composto di uova inizia ad addensarsi, usa un cucchiaio o una spatola per raschiare le uova dal lato e dal fondo della padella, spostando le uova fino a quando non diventano più colate.

Step 4

Pane e friggi il cervello in una piccola quantità di olio caldo. Affettare i cervelli e immergerli in un uovo sbattuto o latte, quindi immergere le fette inumidite in briciole di pane condite con sale e pepe. Friggere i cervelli in olio da cucina caldo fino a quando le fette sono dorate.

Passaggio 5

Chop i cervelli in pezzi simili a cubetti e condirli con sale e pepe. Scalda un wok o una padella grande e aggiungi circa 2 cucchiai. di petrolio. Aggiungi i cervelli tritati nella pentola e lanciali e mescolali per cuocere la carne senza lasciarla bruciare. Aggiungi le verdure saltate in padella, se lo desideri, e continua a cuocere fino a quando le verdure sono cotte dappertutto, ma non morbide e molli.