Come cucinare la bistecca rotonda in una padella

By Dante Esposito | ottobre 21, 2019

Un giro o un occhio di bistecca rotonda proviene dall'estremità posteriore della mucca. Poiché i muscoli di quest'area sono molto utili, questi tagli sono più snelli e più duri di altri. Sebbene ciò significhi un contenuto di grassi inferiore e meno calorie rispetto ai migliori tagli marmorizzati, significa anche meno opzioni per cucinare la bistecca rotonda.

Steak
      Un giro o un occhio di bistecca rotonda proviene dall'estremità posteriore della mucca.     
Credito immagine: Lisovskaya / iStock / GettyImages       

Per cucinare una bistecca rotonda in una padella, hai bisogno di calore umido, come ad esempio dalla brasatura. Con questo metodo, puoi trasformare un taglio di manzo economico in una deliziosa bistecca.

Quando prepari ricette di bistecche rotonde facili e veloci, assicurati di controllare le date sulla tua carne. Secondo Servizio di sicurezza e ispezione alimentare USDA , la carne deve essere cotta o congelata entro 3-5 giorni dal" vendita entro "data per aiutare a prevenire il deterioramento.

Ulteriori informazioni: Come cucinare a fette sottili Bistecca senza seccare

Passaggio 1: condisci la tua bistecca

Pat asciugare accuratamente la bistecca rotonda con salviette di carta per una bruciatura efficace. Condisci liberamente la carne con sale e pepe, oltre a qualsiasi altra erba e spezia. Dai un calcio con il condimento Cajun o la polvere di Cayenna, oppure aggiungi un'erba secca come timo, rosmarino o dragoncello.

Passaggio 2: Prepara la panoramica

Metti una grande ghisa, acciaio inossidabile o altra padella pesante a fuoco medio-alto per diversi minuti. Aggiungi un rivestimento pesante di colza o altro olio da cucina, agitalo e lascia che diventi caldo.

Passaggio 3: Sear Entrambi i lati

Metti la bistecca rotonda nella padella e scottala da una parte per circa due minuti, lasciandola sviluppare una crosta. Giralo con le pinze e scottalo sul secondo lato allo stesso modo, quindi rimuovi la carne dalla padella.

Passaggio 4: aggiungi il liquido

Versa nella padella vino rosso, birra, brodo di manzo, brodo di pollo, brodo vegetale o altro liquido brasato. Usa circa 2 tazze, o abbastanza per arrivare circa a metà dei lati della bistecca rotonda quando la rimetti.

Sfumare la padella raschiando tutta la roba caramellata attaccata sul fondo e sui lati dal bruciare la bistecca con una spatola o un cucchiaio da cucina. Ciò aggiunge un sapore significativo al liquido brasante.

Passaggio 5: aggiungi alcuni aromi

Aggiungi aromi, erbe e spezie nella padella, se lo desideri. Il mirepoix, una miscela di carote tritate, cipolla e sedano, è un'inclusione standard durante la brasatura. Puoi anche aggiungere condimenti usati sulla carne prima della cottura.

Considera aglio o polvere d'aglio, salsa di soia per salsedine, zucchero di canna per dolcezza, peperoncino tritato per calore o alcune verdure come fagioli verdi o patate tritate.

Passaggio 6: Simmer Until Tender

Riporta la bistecca rotonda nella padella e porta a ebollizione il liquido brasante. Ridurre il fuoco al minimo per sobbollire e mettere un coperchio sulla padella. Mescolare e girare la carne ogni 15 minuti circa per favorire una cottura uniforme e prevenire la combustione. Cuocere per circa 45 a 60 minuti, fino a quando la carne non sarà tenera.

Ulteriori informazioni: Come Cucinare una tenera bistecca sulla stufa

Cose che farai Need

  • Asciugamani di carta

  • Sale e pepe

  • Ulteriori condimenti e aromi (facoltativo)

  • Ghisa o altra padella con coperchio

  • Canola o altro olio da cucina

  • Tenaglie

  • Vino rosso o altro liquido per brasare

  • Spatola o cucchiaio da cucina

Suggerimento

Cuocere la bistecca ad una temperatura interna minima di 145 F, consiglia Accademia di nutrizione e dietetica . Se hai una padella resistente al forno, puoi anche stufare la bistecca rotonda nel forno a 325 F. Ciò riduce il rischio di scottarsi e richiede solo un giro di carne a metà. Con il calore indiretto, ci vogliono più di 90 minuti in questo modo, però. Trasferisci la padella nel forno dopo aver smerigliato, aggiunto il liquido brasante e altri ingredienti e portato a ebollizione.

Avviso

Refrigerare la bistecca rotonda per mantenerla al di sotto di 40 F. Secondo USDA , la bistecca rotonda può essere congelata per un massimo di 12 mesi . Conservare in frigorifero gli avanzi e consumare entro 3-4 giorni, ma scartare qualsiasi carne bovina a temperatura ambiente per più di due ore per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.

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