Come cucinare le patate dolci a fette sul fornello

By Ariana Moretti | marzo 19, 2019

Il colore ruggine intenso e la consistenza dolcemente soffice sono troppo deliziosi per essere serviti solo durante le festività natalizie. Le patate dolci contengono una grande quantità di amido, che deve essere scomposto in zucchero per esaltare la pienezza del sapore caratteristico di questo tubero. Mentre questo è tradizionalmente fatto nel forno, è anche possibile cucinare patate dolci croccanti e tenere usando solo il fornello. La chiave è nel processo in due parti che tira fuori il meglio dal gusto, oltre che dalla consistenza.

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Fase 1

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Lava bene le patate dolci e scolale in uno scolapasta . Le patate dolci dal colore più intenso funzionano meglio per questo metodo di cottura rispetto a quelle bianche, perché contengono più amido.

Fase 2

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Affettare le patate dolci a rondelle di circa 1/8 pollici di spessore. Mantieni lo spessore il più consistente possibile in modo che le patate dolci si cuociano allo stesso tempo.

Fase 3

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Riempi una pentola grande per metà con acqua e aggiungere un cucchiaio abbondante di sale. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi le patate dolci affettate, facendo attenzione a non schizzarti.

Fase 4

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Versare abbastanza acqua a temperatura ambiente da riempire il pentola piena per tre quarti e copritela. Lasciare le patate nell'acqua calda per circa 60 minuti per ammorbidirle e far sviluppare lo zucchero. Puoi cuocere a fuoco lento le patate per circa 20 minuti se hai poco tempo, ma il risultato potrebbe non essere così croccante. Scolare le fette di patata dolce ammorbidite e asciugarle con carta assorbente.

Fase 5

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Rivestire il fondo di una padella larga e profonda con uno spesso strato di olio d'oliva. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando non si sente il suo profumo e la superficie dell'olio sembra incresparsi o brillare. Aggiungi aromi come aglio e cipolla per un piatto più saporito, cuocendoli solo finché non sono morbidi.

Fase 6

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Aggiungi le patate dolci affettate. Conditeli con sale, pepe e le erbe e le spezie che preferite. Rosmarino, timo e salvia funzionano bene, ma non abbiate paura di sperimentare. Friggere le fette di patata dolce, girandole spesso, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi, circa 10 minuti.

Cose che farai Bisogno

  • Colino

  • Coltello da cuoco

  • Pentola con coperchio

  • Sale

  • Asciugamani di carta

  • Padella

  • Olio d'oliva

  • Sale

  • Pepe

  • Aromatici, come cipolla e aglio

  • Condimenti, come rosmarino, salvia e timo

Suggerimento

Aggiungi la pancetta tritata all'olio d'oliva e friggi le patate dolci nella sgocciolatura con funghi affettati e peperoni verdi per un hash di patate a fette veloce e semplice.

Avviso

Non bollire le patate dolci perché diventeranno troppo molli per friggerle in modo croccante.

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