Come cucinare i bue alla spagnola

In Spagna, le ricette dello stufato di coda di bue sono state sviluppate in aree in cui venivano prodotte carne bovina e cuoio (i bue sono un sottoprodotto economico del settore). I bue sono ossei ma hanno un po 'di carne e grasso che contribuiscono al sapore del piatto. Le ricette spagnole per tali piatti richiedono paprika spagnola e talvolta salsa di peperoncino, che gli conferiscono un sapore affumicato e speziato. I buoi beneficiano di una cottura lunga e lenta con ingredienti salati. Brasare i buoi in una grande pentola sul fornello o in una teglia nel forno.

stufato di coda di bue cubano con riso giallo

Una ciotola di bue e carote brasate servita con riso giallo.

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Passaggio 1

Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Step 2

Risciacqua i buoi e asciugarli con salviette di carta. Cospargerli di sale e pepe.

Step 3

Heat olio nella padella a fuoco moderatamente alto fino a quando è caldo ma non fumare.

Step 4

Marrone i buoi da tutte le parti senza affollarli. Trasferire ogni lotto di coda di bue rosolata in una teglia. Distribuire i buoi in un unico strato.

Step 5

Pour fuori tutti tranne 1 cucchiaio. di grasso dalla padella.

Step 6

Cook la cipolla, le carote, l'aglio e l'alloro nella padella a fuoco medio. Mescolate spesso, fino a quando la cipolla non si ammorbidisce, il che richiede circa 6-7 minuti.

Step 7

Aggiungi la paprika e mescolare gli ingredienti per un minuto a fuoco medio. Aggiungi il vino e porta a ebollizione il composto, mescolando per raccogliere le verdure rosolate sul fondo.

Step 8

Pour il composto di cipolle, i pomodori in scatola e la passata di pomodoro sulle bue nella teglia. Il liquido dovrebbe arrivare a metà dei lati dei buoi. Se il liquido non arriva a metà dei lati dei cocktail, aggiungi un po 'd'acqua.

Step 9

Cover la teglia con un coperchio e cuocere i bue nel forno fino a quando non sono teneri, il che dura dalle tre alle tre ore e mezza. Mescolare la miscela di tanto in tanto per evitare di bruciare.

Step 10

Rimuovi le code di bue in un piatto da portata.

Step 11

Aggiungi l'aceto al liquido nella teglia. Assaggia il condimento e aggiungi sale e pepe, se necessario.

Step 12

Porta la pentola arrostire il liquido a ebollizione, filtrare e versarlo sopra i buoi. Guarnire con prezzemolo e coriandolo.

Cose che farai Need

da 3 a 4 libbre. (Pezzi da 2 a 3 pollici) bue carnose
asciugamani di carta
1 1/2 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. pepe nero
2 cucchiai. olio extra vergine di oliva
Padella
Teglia
1 cipolla grande, a dadini
4 carote medie, tagliate a fette
4 spicchi d'aglio, tritati
2 foglie di alloro
1 cucchiaio. paprika affumicata spagnola dolce o piccante
1 tazza di vino rosso secco
1 (da 28 a 32 once) può pomodori interi in purea, tritati grossolanamente
Piatto da portata
1 cucchiaio. aceto di sherry
Filtro
2 cucchiai. prezzemolo tritato e fresco a foglia piatta
2 cucchiai. coriandolo fresco tritato

Suggerimento

Aggiungi altre verdure aromatiche, se lo desideri, come peperoni o peperoncini.

Alcune ricette richiedono patate, che diventeranno tenere durante la brasatura, quasi scomparendo.