Come cucinare il garretto di maiale

By Ariana Moretti | marzo 19, 2019

Un garretto di maiale, o garretto di prosciutto come viene comunemente chiamato, proviene dalla coscia del maiale appena sopra il piede e sotto il ginocchio. Il garretto di maiale è un pezzo di carne molto economico e resistente che viene caricato con tessuto connettivo, legamenti e fibre muscolari. Se cotto a bassa e lenta, tuttavia, produce carne tenera e un brodo molto saporito che è utile per preparare stufati e zuppe. I garretti di maiale sono disponibili sia affumicati che non affumicati. La versione non influisce sulla tecnica di cottura, ma una fornisce un sapore più fumoso, che potresti preferire.

stinco di maiale
< div class = "article-image__caption-text">       Un piatto con garretto di maiale preparato su di esso.     
Credito immagine: pabkov / iStock / Getty Images       

Passaggio 1

Sciacqua il garretto con acqua fredda e mettilo in una pentola capiente e dal fondo pesante.

Step 2

Aggiungi verdure tritate grossolanamente tra cui cipolle, patate e sedano. Le verdure aiuteranno a condire il garretto e il brodo. Inizia con due cipolle, una libbra di patate e un mazzo di sedano completo, circa otto gambi, con la metà superiore a foglia rimossa.

Step 3

Aggiungi pepe ed erbe fresche tra cui timo, rosmarino e foglie di alloro, a piacere. Se non hai erbe fresche, usa erbe essiccate con un rapporto da uno a tre; una porzione di erbe secche per ogni tre di fresco. L'aggiunta di sale è facoltativa, poiché il prosciutto ha già un sapore molto salato, soprattutto se è stato affumicato.

Step 4

Compila la tua pentola contenente garretto, verdure ed erbe con acqua fino a quando tutti gli ingredienti sono coperti con almeno un pollice di acqua.

Step 5

Porta cuocere a fuoco lento e cuocere per due o tre ore. Tempi di cottura più lunghi comporteranno una carne più tenera sul garretto e un brodo più ricco.

Step 6

Sforzo il brodo dal garretto e le verdure usando uno scolapasta e conservalo per usarlo come brodo per la zuppa. Lo stock di garretto di maiale è preferito per l'uso in zuppe di piselli spezzati, con pezzi di prosciutto dal garretto mescolati al prodotto finale.

Step 7

Scolpisci oppure togli i pezzetti di carne cotti dal garretto del prosciutto e servili con verdure cotte, oppure usa come aggiunta alla zuppa preparata con il brodo di maiale. Puoi mangiare le verdure fatte con il brodo, ma mancheranno la maggior parte della loro consistenza. Valuta di preparare una porzione aggiuntiva di verdure arrosto o al vapore da abbinare al garretto.

Cose che farai Need

  • Garretto di maiale

  • Pentola grande

  • Cipolle

  • Patate

  • Sedano

  • Salt

  • Pepe

  • Timo

  • Rosmarino

  • Foglie di alloro

  • Colino

Suggerimento

Se vuoi verdure più sode, non aggiungerle più tardi nel processo di cottura. Puoi anche rosolare il garretto di maiale prima di cuocere a fuoco lento. Brown nella pentola di grandi dimensioni che usi per cuocere a fuoco medio-alto con 2 cucchiai di olio vegetale. La doratura aggiungerà un sapore più dolce alla carne e creerà una consistenza esterna più croccante.

Avviso

Non dare l'osso del garretto al tuo cane o ai tuoi animali domestici. Il processo di cottura ammorbidirà significativamente l'osso e lo renderà soggetto a scheggiature e screpolature.

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