Come cucinare la corona di tacchino perfetta?
Una corona di tacchino è solo la carne del petto - senza gambe - con l'osso, che riduce il tempo di cottura, rende più facile scolpire e crea meno rifiuti. Sfortunatamente la carne del petto ha la reputazione di essere secca, ma come dice Ina Garten, la Contessa a piedi nudi, "non seguire le linee guida obsolete per cucinare le carni o saranno troppo cotte". Per avere una perfetta corona umida usa un termometro a sonda istantanea per controllare la temperatura dell'interno della carne e ricorda che la tua corona di tacchino continuerà a cuocere mentre riposa.
Fase 1
Preriscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit.
Fase 2
Srotola la corona di tacchino e asciugala con un panno da cucina quindi, partendo dall'estremità del collo e usando le dita, solleva delicatamente la pelle dalla carne per creare un'ampia cavità. Riempi questa cavità con il burro ammorbidito, liscia la pelle e fissala con gli spiedini di metallo. Puoi anche scegliere di strofinare sotto la pelle e la parte superiore della pelle con olio d'oliva o un altro olio da cucina a tua scelta.
Fase 3
Metti la corona nella teglia grande, con la pelle in alto, quindi posizionarlo sul ripiano centrale del forno preriscaldato.
Fase 4
Arrostire per circa 1 ora e mezza per 5 corona, 2 ore per una corona da 10 libbre e 2 ore per una corona da 15 libbre. Ogni mezz'ora imbastire la corona di tacchino. Usando i guanti da forno, apri la porta del forno, fai scorrere con cautela la teglia verso di te e inclina in modo che i succhi scorrano verso l'angolo. Quindi, usando il cucchiaio grande, versate questi succhi sulla corona di tacchino, rimettete in forno e chiudete lo sportello. Se stai cucinando una corona grande, potrebbe essere necessario rimuovere completamente la padella dal forno.
Fase 5
Togliere la teglia dal forno e posizionarla il lato. Inserire il termometro istantaneo nella carne dal lato e non dall'alto. Tenere la corona di tacchino fuori dal forno quando la sua temperatura interna è di 150 gradi. Se la temperatura è troppo bassa rimettete la corona in forno, fate cuocere per altri 15 minuti, quindi controllate nuovamente la temperatura. Ripeti se necessario fino a raggiungere 150 Fahrenheit.
Fase 6
Coprire la parte superiore del tacchino con un foglio di alluminio per riposo. Il riposo è fondamentale in quanto, secondo lo stimato chef francese Raymond Blanc, durante la cottura i succhi vengono spinti verso il centro dell'articolazione e il riposo permette ai muscoli della carne di rilassarsi in modo che i succhi si ridistribuiscano rendendo la carne tenera. Fai riposare la tua corona di tacchino nella teglia per almeno 30 minuti.
Fase 7
Rimuovere il foglio di alluminio, sollevare la corona di tacchino, lasciarlo sgocciolare, quindi adagiarlo sul piatto da portata riscaldato e servire.
Cose che farai Hai bisogno di
1 burro a bastoncino, per corona di tacchino da 5 libbre, ammorbidito
Olio d'oliva (facoltativo)
2 spiedini di metallo
Teglia grande e spessa
Guanti da forno
Cucchiaio grande
Termometro a sonda istantanea
Lamina di alluminio
Grande piatto da portata, riscaldato
Suggerimento
Togli il tacchino dal frigorifero la sera prima in modo che sia a temperatura ambiente quando inizi a cucinare.
Segui il consiglio del tuo macellaio sulla razza di tacchino più gustosa disponibile nel tuo quartiere.
Utilizza i succhi che si raccolgono sul fondo della teglia per preparare un gustoso sugo.
Avviso
Il grasso bollente potrebbe sputare quando muovi la corona di tacchino, tieni le braccia coperte e il viso ben indietro.
Usa solo tacchino fresco o tacchino appena scongelato. Scarta la tua canna se si è scolorita o ha sviluppato un cattivo odore.
