Come cucinare l'arrosto di forno rotondo superiore

Gli arrosti rotondi superiori provengono dal quarto posteriore dello sterzo e quei muscoli funzionano bene. Di conseguenza, gli arrosti rotondi superiori sono magri e saporiti, ma privi di grasso e marmorizzazione, non si inteneriscono rapidamente.

Gli arrosti rotondi superiori provengono dal quarto posteriore dello sterzo e quei muscoli funzionano bene.

Credito immagine: Lara Hata / iStock / GettyImages

Cucina lentamente le tue ricette rotonde a fuoco lento. Questo dà al collagene il tempo di rompersi ma non fa contrarre le fibre muscolari così tanto da spremere i preziosi succhi. Come bonus, il collagene conferisce all'arrosto un sapore intenso.

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Prepara l'arrosto arrotondato superiore

< h2 class = "is-size-4"> Passaggio 1: Rimuovi arrosto dal frigorifero

Rimuovi l'arrosto dal frigorifero un'ora prima della cottura. Asciugare l'arrosto con carta assorbente.

Passaggio 2: preriscaldare il forno

Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit.

Passaggio 3: condisci la tua carne

Massaggia sale, pepe e qualsiasi altro condimento che la tua ricetta richiede nell'arrosto. Strofina l'olio su tutto l'arrosto.

Se stai osservando l'assunzione di sale, scegli condimenti a basso contenuto di sodio. Il American Heart Association raccomanda un consumo massimo giornaliero di sale di 2.300 milligrammi.

Scegli oli a basso contenuto di grassi saturi, come l'olio d'oliva, per aiutare a prevenire un aumentato rischio di malattie cardiache da grassi "cattivi", come discusso da Mayo Clinic .

Passaggio 4: Prepara le tue verdure

Taglia le verdure che vuoi cuocere con l'arrosto. Le verdure comunemente includono patate, sedano, cipolle, carote e funghi. Lancia le verdure con un po 'di olio d'oliva, sale e pepe.

Passaggio 5: Sear the Roast

Preriscalda la padella a temperatura elevata sul piano cottura. Distribuire l'olio sul fondo della padella. Riscalda l'olio fino a quando non inizia a fumare. Metti l'arrosto nell'olio e scottalo su entrambi i lati per due minuti.

Cuoci l'arrosto rotondo superiore

Passaggio 1: cuoci l'arrosto

Trasferisci l'arrosto su una griglia in una cottura poco profonda padella. Metti la teglia in un forno preriscaldato. Dopo 60 a 90 minuti di cottura, aggiungi le verdure nella padella.

Cuocere scoperto per un totale di 2 1/2 a 3 ore, o fino a quando un termometro per carne a lettura istantanea raggiunge 135 F per mediamente cotta. La temperatura continuerà a salire di altri 10 gradi dopo averla rimossa dal forno.

Il giro superiore tende a diventare duro se lo cucini oltre il medio raro, ma se lo scegli, cuoci a 145 F per il medio.

Step 2: Deglaze the Skillet

Sfumare la padella. Aggiungi burro e acqua o brodo alla padella e scaldalo a fuoco medio-alto. Usa una spatola per raschiare il fondo della padella per rimuovere i gocciolamenti di padella. Riduci la metà del liquido e poi riservalo per servire con l'arrosto.

Passaggio 3: Tenda con pellicola

Trasferisci l'arrosto su un piatto. Tendi l'arrosto in modo lasco con un foglio di stagno e lascialo riposare per 15-20 minuti. Questo dà ai succhi il tempo di ridistribuire uniformemente tutto l'arrosto.

Passaggio 4: condisci e servi

Riscalda e poi aggiungi il liquido antigelo sull'arrosto. Taglia l'arrosto a fettine sottili per servire.

Altre informazioni: Come cucinare deliziose costolette al forno e alla griglia

Cose che farai Need

Arrosto superiore di manzo da 6-8 libbre
Olio vegetale
Spezie
Tagliere
Coltello
Skillet
Teglia bassa
Griglia
Spatola

Avviso

Il mancato riscaldamento dell'arrosto alla temperatura corretta può provocare crescita e malattie batteriche. Secondo la USDA Sicurezza e ispezione Servizio , la carne bovina dovrebbe raggiungere una temperatura interna minima di 145 F.