Come cucinare con la lingua di agnello

La lingua di agnello è uno di quegli ingredienti che sembrano disgustosi per le persone che non l'hanno mai provato, ma per quelli che sanno, uno stufato di lingua di agnello è una delle preparazioni più succulente che puoi fare di carne. Quindi supera la tua schizzinosità, poiché, come sottolinea la BBC, mangiare l'intero animale non ha solo senso gastronomico e finanziario, ma è anche un modo più ecologico di allevare gli animali per la loro carne.

Aglio e Cipolle

Credito immagine: Genija / iStock / Getty Images

Step 1

Metti le lingue di agnello, gli spicchi d'aglio e il bouquet di garni in una grande pentola, copri il brodo e porta ad ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire la miscela per due ore o fino a quando le lingue non sono tenere, mescolando di tanto in tanto.

Step 2

Rimuovi le lingue dal brodo quando sono abbastanza morbide e aggiungi i pezzi di rapa e patate nella pentola. Lasciar cuocere a fuoco lento, quindi togliere dal fuoco. Chef di spicco, Matthew Spector ti consiglia di lasciare riposare le lingue un po ', fino a quando non è abbastanza fresco da maneggiare, prima di staccare la pelle dalle lingue e di smaltirle.

Step 3

Heat una padella a temperatura media e rivestire il fondo con olio d'oliva. Rosolare gli scalogni, facendo attenzione a non bruciarli, quindi cuocerli in forno medio caldo fino a renderli morbidi. Tagliare ogni lingua a metà, nel senso della lunghezza e rimettere la padella di scalogno sul piano di cottura. Aggiungi i pezzi di pancetta e lingua e trasferisci le rape e le patate, mettendo il brodo da un lato per un momento.

Step 4

Marrone gli ingredienti della padella a fuoco alto, quindi versare il brodo su di essi. Metti le verdure sopra, copri la padella e riduci il fuoco a fuoco lento. Lasciare lo stufato a riposare sul fuoco per circa tre minuti, o fino a quando i verdi non saranno ben appassiti. Servire con pezzi di pane rustico spalmati di burro.