Come tagliare il glutine

By Arturo Alfonso | marzo 19, 2019

Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali, come segale, a mala pena, grano e semola. Nelle persone con celiachia, il glutine provoca infiammazione nell'intestino tenue che danneggia il tratto digestivo e interferisce con l'assorbimento dei nutrienti. Altre persone potrebbero non essere in grado di consumare glutine a causa di un'intolleranza o un'allergia alle proteine. Sebbene sia possibile eliminare la maggior parte del glutine evitando tutti gli alimenti che contengono segale, orzo e grano, il glutine è presente in piccole quantità in un gran numero di alimenti. Per eliminare completamente il glutine dalla tua dieta, dovrai lavorare con un nutrizionista per creare un elenco di tutti gli alimenti con glutine.

Sandwich con salmone
      Un panino al salmone.     
Credito immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images       

Step 1

Leggi attentamente le etichette quando fai la spesa e prima di mangiare e segui gli alimenti che dichiarano di essere stati fabbricati in una struttura dedicata senza glutine. Il glutine è spesso nascosto nell'elenco degli ingredienti e alcuni alimenti che non contengono direttamente glutine potrebbero essere stati prodotti in una fabbrica che produce prodotti a base di grano. Alcuni additivi alimentari contengono anche le proteine. Gli ingredienti da evitare includono orzo, farro, malto, salsa teriyaki, salsa di soia, MSG, proteine ​​vegetali, aromi di fumo, coloranti artificiali, color caramello e proteine ​​vegetali idrolizzate. Dovresti anche evitare miscele di spezie, condimenti e sughi a meno che non siano etichettati senza glutine.

Step 2

Scegli farina da forno con etichetta "senza glutine". Molti tipi di pane, miscele di waffle e muffin, croste di pizza e altri alimenti sono disponibili senza glutine.

Step 3

Incorporate cereali sicuri nella tua dieta quotidiana. Riso integrale, miglio, lino, quinoa, mais integrale, teff, sorgo, grano saraceno puro e amaranto sono alcuni chicchi ricchi di fibre e che non contengono glutine. Potrebbe essere necessario visitare un negozio di specialità alimentari per ottenere questi cereali. Inoltre, vorrai sapere se i grani acquistati vengono trasformati in un impianto che elabora il glutine, in quanto potrebbero esserci contaminazioni incrociate dalle apparecchiature. Molte etichette alimentari ora offrono queste informazioni in caratteri minuscoli.

Step 4

Cook con pasta senza glutine. Molti negozi di specialità e cibi interi portano pasta a base di amaranto, mais, quinoa e riso.

Step 5

Elimina alimenti trasformati, carni impanate, cereali pronti e prodotti a più ingredienti dalla vostra dieta. Molti di questi contengono glutine. Anche le carni congelate, come petti di pollo o tacchino, possono contenere glutine in una soluzione con cui vengono iniettate.

Passaggio 6

Scegli cibi a ingrediente singolo quando possibile, come frutta intera, verdura, pesce, carne magra, riso e patate.

Step 7

Guarda per fonti non alimentari di glutine. Alcuni rossetti, dentifrici e farmaci contengono glutine. Secondo il sito web della Gluten Free Society, molti integratori vitaminici sono fatti con basi di grano e dovrebbero essere evitati a meno che non dicano specificamente che sono senza glutine.

Suggerimento

Prendi un integratore multivitaminico se hai eliminato il glutine. Evitare cereali pronti, prodotti a base di pane e altri alimenti che contengono glutine significa che non stai mangiando cibi comunemente arricchiti. Ciò aumenta il rischio di diventare carenti di fibre, ferro, calcio, acido folico e altri nutrienti.

Avviso

Assumi sempre che ogni alimento che incontri contenga glutine a meno che tu non sia sicuro che non lo sia. Il glutine si trova in molti luoghi inaspettati, come cubetti di brodo, salsa di soia, patatine fritte e wafer di comunione.

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