Come mangiare la bistecca alla tartara

Mangia solo carne macinata fresca da un macellaio fidato. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti mette in guardia gli americani dal mangiare carne cruda, poiché potrebbe trasportare un numero qualsiasi di batteri pericolosi, tra cui E. coli e salmonella. Volete assicurarvi che la carne sia stata tagliata in un ambiente sterile e freddo e trasformata in un macello o in un impianto che superi gli standard federali. Potresti voler trovare una fonte di carne certificata dalla Organic Trade Association, un'organizzazione indipendente che sostiene standard più elevati per la produzione di carne. Informa il macellaio della tua intenzione di fare una bistecca alla tartara per ottenere il taglio della massima qualità.

Assicurati che gli ingredienti sono freschi. La classica tartare di bistecca è servita con un uovo crudo in cima. Come la carne, le uova crude sono sensibili al trasporto dei batteri della salmonella e dovrebbero essere consumate a proprio rischio. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti mette in guardia contro il consumo di uova crude e non pastorizzate, sebbene riferisca che le uova pastorizzate sono sicure quando sono crude. Chiedi informazioni sull'età delle uova e se sono state pastorizzate.

Chiedi come viene preparata la bistecca. L'autrice di libri di cucina Dorie Greenspan scrive che i ristoranti francesi pubblicizzano spesso la loro bistecca alla tartara mentre taglia il coltello. Ciò significa che la carne non è stata elaborata dalla macchina, riducendo la possibilità di diffusione della malattia da parte di parti di macina sporche. Scrive "E quando lo fai a casa, anche tu dovresti tagliarlo con un coltello e tagliarlo appena prima di servire."

Stagione il piatto come vuoi tu. I ristoranti spesso preparano il piatto con la classica combinazione di capperi, aceto, sottaceti, sale e pepe. Ciò non significa che sei limitato a quella combinazione. Chiedi al tuo cameriere un lato di senape di Digione, salsa Worcestershire, salsa piccante, ketchup, sale e / o pepe. Se lo fai a casa, Greenspan suggerisce sottaceti tritati o condimento dolce, acciughe, pomodori secchi o olio d'oliva.