Come riparare le bistecche alla fiorentina nel piatto di terracotta
L'osso a T è un costoso taglio di carne che viene prelevato dalla parte anteriore del lombo corto di un lato di manzo. Questo tipo di bistecca combina due dei più famosi tagli di carne e prende il nome dall'osso a forma di T al centro. La carne su un lato dell'osso è una bistecca a strisce mentre la carne sull'altro lato dell'osso è un filetto. Sebbene le bistecche con l'osso siano di solito grigliate o grigliate, producono carne succosa e tenera quando cucinate in una pentola o una pentola a cottura lenta.
Passaggio 1
Riscalda una padella a fuoco medio-alto per cinque minuti.
Step 2
Trim qualsiasi grasso visibile dai bordi dell'osso a T, usando con un coltello affilato; questo è particolarmente importante se il grasso saturo è un problema.
Step 3
Drizzle 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva nella padella calda. Aggiungi 3 chiodi di garofano o 3 cucchiaini. aglio tritato e 1/2 cucchiaino. pepe macinato fresco. Agitare l'aglio e il pepe nell'olio d'oliva caldo.
Step 4
Marrone la bistecca nella padella preriscaldata per 2-3 minuti per lato per bloccare i suoi succhi naturali. Trasferire l'osso a T bruciato su un tagliere o una piastra, usando una pinza. Aggiungi 1 tazza di funghi a fette alla padella e saltali per uno o due minuti.
Step 5
Spoon metà dei funghi saltati nel fondo della pentola a cottura lenta. Metti la bistecca sopra i funghi. Versare il resto dei funghi, così come l'olio d'oliva, i condimenti o i succhi di cottura rimasti nella padella, sopra l'osso a T. Aggiungi 1/4 di tazza di brodo d'acqua o di manzo; usare brodo a basso contenuto di sodio se l'assunzione di sodio è un problema.
Step 6
Cook l'osso a T su una bassa temperatura di cottura della pentola a cottura lenta da sette a otto ore o fino a quando la forchetta è tenera. Controllare la bistecca due o tre volte durante il processo di cottura, aggiungendo più acqua o brodo se necessario; ci dovrebbe essere sempre circa 1/4 di tazza di liquido nella pentola a cottura lenta in ogni momento.
Cose che farai Need
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Skillet
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olio extra vergine di oliva
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3 chiodi di garofano o 3 cucchiaini. aglio, tritato
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pepe macinato fresco
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Tenaglie
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1 tazza di funghi a fette
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Cucchiaio
Suggerimento
Se lo desideri, rosola 1 tazza di cipolle affettate con i funghi.
Avviso
Salare l'osso a T poco prima di servire per assicurarsi che mantenga la sua umidità naturale. Salare la bistecca mentre è in cottura può far seccare la bistecca.
