Come grigliare un Rib-Eye invecchiato a secco

Il processo di invecchiamento della carne migliora il suo sapore e la sua tenerezza. Secondo la rivista "Fine Cooking", la maggior parte delle carni bovine vendute nei supermercati è confezionata sottovuoto o termoretraibile in un vassoio di polistirolo. Questo è noto invecchiamento a umido. La carne di manzo stagionata subisce un processo molto più dispendioso in termini di tempo. Lasciata esposta in un dispositivo di raffreddamento a secco, la carne di manzo può perdere il 20% del suo peso producendo un sapore di carne concentrato. Le bistecche di costolette, tagliate dalla regione delle costole della mucca, sono considerate tra i pezzi di carne più desiderati per la loro succosità e il loro sapore. Direttamente dalla griglia, le bistecche all'occhio secco offrono un pasto intenso.

Una bistecca di occhio di costola fresca con erbe e spezie su un tagliere.

Credito immagine: IgorDutina / iStock / Getty Images

Passaggio 1

Preriscalda la griglia a medio-alta o fino a quando l'interno della griglia non raggiunge i 450 gradi Fahrenheit.

Step 2

Stagione entrambi i lati della bistecca con sale e pepe. Salare la carne crea una crosta che, secondo "The Palm Restaurant Cookbook", impedisce alla bistecca di perdere troppo liquido e allo stesso tempo di aromatizzarla.

Step 3

Posiziona la bistecca alla griglia e chiudere il coperchio. Cuocere da sei a otto minuti per lato, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella bistecca legge 135 gradi Fahrenheit, per medio-raro. Per raggiungere un livello medio, cuoci fino a quando il termometro non segna 145 gradi Fahrenheit o da 8 a 10 minuti per lato.

Step 4

Rimuovi la carne alla griglia e lasciar riposare per 10 minuti. La bistecca continuerà a cuocere una volta rimossa dalla griglia e aumenterà di 10 gradi fino al livello desiderato. Lasciare il basamento della carne consente anche la raccolta dei succhi della bistecca.