Come grigliare un osso a T medio-raro
Grigliare fa emergere i sapori succulenti naturali di un osso senza l'aiuto - o le calorie - di una pozza di olio e burro in una padella. Questa formidabile bistecca ha due tagli pregiati in uno: il lombo superiore e il filetto, noto anche come striscia di New York o filetto mignon. L'intero osso è tenero e succoso, ma il filetto è meglio marmorizzato e più saporito. Cucina anche più velocemente rispetto al resto della bistecca, complicando la cottura di un intero osso a medio-raro. Per ovviare a questo, inizia con il calore indiretto e termina con una bruciatura ad alto calore per sviluppare una bella crosta per contrastare la morbida carne sottostante.
Passaggio 1
Salare a fondo la bistecca con l'osso con sale grosso kosher almeno 40 minuti prima di grigliarlo, ma preferibilmente più avanti - fino a due o tre giorni. I grani grossolani assorbono l'umidità dalla carne mentre la stagionano e nel tempo la carne riassorbe il suo contenuto d'acqua.
Step 2
Pulisci la griglia con uno strumento di raschiatura e grasso bene con olio da cucina. Preriscaldalo a medio-alto. Ti griglia in due fasi; prima delicatamente su calore indiretto inferiore, quindi bruciando su calore diretto superiore. Se hai carboni, accatastali su un lato per creare due zone di calore. Se stai usando una griglia a gas, quando sarà il momento, utilizzerai la griglia superiore della griglia per ridurre il calore.
Step 3
Termina il condimento dell'osso a T con pepe nero e altre erbe o spezie che si desidera utilizzare, come rosmarino essiccato o timo, un po 'di polvere di chipotle per spezie, polvere di aglio o uno sfregamento preferito di manzo.
Step 4
Posiziona la bistecca con l'osso a T sulla parte più fredda della griglia, con il risvolto più piccolo del filetto più lontano dalla fonte di calore poiché cuoce più velocemente del lato della striscia. Chiudi il coperchio Capovolgi la bistecca una volta ogni minuto circa per cuocerla in modo uniforme, ruotandola secondo necessità per mantenere la sezione del filetto lontana dal fuoco.
Passaggio 5
Grill l'osso a T fino a quando registra 123 da 125 gradi Fahrenheit su un termometro per carne a lettura istantanea. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti e ti permetterà di finire la bistecca a fuoco vivo senza cuocerlo troppo. Quando si utilizza un termometro per carne, inserirlo nel mezzo della bistecca, facendo attenzione a non consentire allo stelo di entrare in contatto con l'osso o una sezione di grasso.
Passaggio 6
Sposta la bistecca nella zona calda del tuo griglia. Sear ogni lato per circa 1 minuto, fino a quando non diventa marrone scuro e screpolato. Un termometro a lettura istantanea dovrebbe leggere da 130 a 135 F, medio-raro. Questo è più veloce che bruciare all'inizio della cottura, poiché la carne è già sulla buona strada.
Step 7
Trasferisci l'osso a T su una placca per riposare per almeno 5 minuti in modo che possa terminare la cottura. I suoi succhi interni ridistribuiscono nuovamente nelle fibre muscolari, impedendo loro di sanguinare quando si taglia la carne.
Cose che farai Need
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Sale kosher grosso
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Raschietto griglia
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Olio da cucina
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Pepe nero
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condimenti aggiuntivi (facoltativo)
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Termometro per carne a lettura istantanea
Suggerimento
Se salate la bistecca con l'osso a meno di circa 40 minuti prima di cuocerla, il sale attira l'umidità dalla carne attraverso l'osmosi, ma non c'è tempo per riassorbire l'umidità. Quindi, evapora sulla griglia, lasciandoti con carne più secca e meno tenera.
Avviso
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cucinare bistecche a 145 F.
Cuocere o congelare bistecche fresche entro 3-5 giorni dall'acquisto. Conservare le bistecche a una temperatura pari o inferiore a 40 ° F fino a quando non si è pronti per l'uso o congelarle. Non lasciarli fuori a temperatura ambiente per più di due ore o un'ora se la temperatura ambiente supera i 90 F.
