Come grigliare il rib eye disossato

By Emilia Greco | marzo 19, 2019

La bistecca alla griglia è il re della cucina barbecue nel cortile di casa, e uno dei migliori tagli di carne da utilizzare per sfornare le bistecche più succose e saporite dalla griglia è l'occhio costato disossato. Conosciuta anche come bistecca di Delmonico, bistecca di Spencer o bistecca di mercato, l'occhio di costolette disossato è tagliato dall'estremità piccola dell'arrosto di costolette e vanta abbastanza marmorizzazione per renderlo più semplice da grigliare rispetto ai tagli più magri. In effetti, grigliare un ottimo occhio di costola disossato è una procedura semplice purché si riscaldi abbastanza la griglia e si lasci riposare la bistecca dopo la cottura.

Bistecca di Ribeye grigliata
      La bistecca disossata è una delle bistecche più succose e saporite che puoi grigliare.     
Credito immagine: H3c7or / iStock / Getty Images       

Passaggio 1

Rimuovi le bistecche per le costole senza ossa dal frigorifero da 30 a 60 minuti prima della cottura e lascia che raggiungano la temperatura ambiente.

Step 2

Oil la griglia alla griglia leggermente con olio vegetale. Riscaldare una griglia a gas o carbone con la griglia posizionata a 3 o 4 pollici dalla fonte di calore. La griglia è pronta quando fa troppo caldo per tenere la mano di 3 pollici sopra la griglia per più di due secondi.

Step 3

Dry le bistecche con salviette di carta e conditele generosamente su entrambi i lati con sale e pepe. Posizionare le bistecche sulla griglia, disposte in modo che siano posizionate su un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia. Usa le pinze per ruotare ciascuna bistecca di 90 gradi dopo due o tre minuti a fuoco vivo per formare segni di tratteggio sulla superficie della bistecca.

Step 4

Grill ogni bistecca sul primo lato per circa quattro minuti in totale, quindi capovolgere con le pinze e grigliare sul secondo lato usando lo stesso metodo del primo lato: disporre un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia, cuocere per due minuti, ruotare 90 gradi e cuocere per circa 2-3 minuti in più. Per una bistecca cotta più che mediamente rara, aggiungi altri due o tre minuti di cottura per lato.

Passaggio 5

Rimuovi le bistecche alla griglia e testare la doneness con un termometro per carne a lettura istantanea - la porzione più spessa della bistecca dovrebbe essere di circa 145 gradi Fahrenheit su un termometro per carne per medio-raro - o colpire diverse parti della bistecca con il dito . Una bistecca medio-rara cede delicatamente al tuo dito, mentre una bistecca più rara si sentirà morbida e soffice e una bistecca ben cotta sarà soda.

Passaggio 6

Consenti le bistecche a riposare, indisturbate, per cinque minuti prima di servire per consentire il tempo di ridistribuire i succhi in tutta la carne.

Cose che farai Need

  • Olio vegetale

  • Pennello da imbastire

  • asciugamani di carta

  • Tenaglie metalliche

  • Sale e pepe

  • Termometro per carne a lettura istantanea (opzionale)

Suggerimento

La marmorizzazione in bistecche di costolette disossate può causare riacutizzazioni di grasso durante la grigliatura. In tal caso, utilizzare le pinze per spostare brevemente le bistecche in una parte più fredda della griglia.

Lo chef Bobby Flay raccomanda che, per la migliore bistecca di qualità possibile, salti la bistecca della drogheria preconfezionata e acquisti gli occhi da costata BlackA Prime o certificati Black Angus da un macellaio rispettabile.

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