Come rendere tenera la carne in padella

By Ariana Moretti | marzo 19, 2019

Una frittura è un'alternativa salutare al tradizionale pasto a base di carne e patate, che consente di offrire carne di manzo o pollo ma con meno calorie, meno grassi saturi e meno colesterolo. Oltre a un piatto più sano, puoi preparare un pasto meno costoso con un soffritto usando tagli di carne più economici. La chiave per mantenere questa carne tenera meno grassa è marinare la carne prima e avviarla a una temperatura leggermente più bassa.

frittura asiatica di scalpore da wok dall'alto
      Soffriggere carne e verdure in un wok.     
Credito immagine: rez-art / iStock / Getty Images       

Preparazione

Step 1

Prepara una marinata per la tua carne. Le marinate tradizionali asiatiche usano la salsa di soia o teriyaki con un frutto acido come l'ananas o l'arancia. Lo chef di celebrità Martin Yan consiglia di combinare ingredienti come lo sherry o il vino di riso con salsa di soia, zenzero e amido di mais e marinare la carne per 10 minuti prima di cuocere un soffritto di broccoli. Puoi anche acquistare marinate nel tuo negozio di alimentari.

Step 2

Slice la tua carne in pezzi sottili e di dimensioni ridotte. Fatelo quando la carne è fredda per facilitare il taglio. Scegli tagli di petto di pollo o di fianco o di manzo per patatine fritte più sane. Marinare la carne per meno di un'ora, poiché i pezzi più piccoli assorbiranno la salsa più rapidamente delle bistecche o del seno più grandi, che spesso marinano per ore o durante la notte.

Step 3

Let la carne arriva a temperatura ambiente prima di cuocerla.

Chicken

Step 1

Riscalda la padella o wok ad alto. Aggiungi olio di arachidi o un altro olio da cucina monoinsaturo per un piatto più sano. Se stai usando una padella antiaderente o un wok, usa meno di 1 cucchiaio. di olio da cucina. Altre pentole potrebbero richiedere più olio.

Step 2

Posiziona il pollo nella padella o wok e lascia cuocere per un minuto senza muoverti. Capovolgi la carne e cuoci per uno o due minuti in più, riordinando i pezzi se il fornello o il fornello non riscaldano uniformemente tutte le zone del wok o della padella. Mescola leggermente, ma non premere il pollo, altrimenti perderai i succhi che lo mantengono tenero. Rimuovi il pollo dalla padella.

Step 3

Aggiungi 1 cucchiaino. di olio da cucina nella padella o wok se non contiene olio o succo; molto spesso, non sarà necessario aggiungere altro olio a una padella wok o antiaderente. Aggiungi uno spicchio d'aglio a dadini all'olio o ai succhi per infondere questo sapore nel liquido o nel grasso, se vuoi.

Step 4

Aggiungi le verdure rapidamente nella padella dopo aver aggiunto l'aglio e iniziare a gettare, per evitare che l'aglio bruci. Soffriggere fino a quando le verdure diventano morbide, o circa un minuto. Aggiungi il pollo nella padella o nel wok e mescola la miscela di carne e verdure, aggiungendo la marinata rimanente o introducendo una salsa se non hai marinato il pollo. Cuocere per uno o due minuti.

Manzo

Step 1

Riscalda la padella o wok a un livello medio alto. Aggiungi olio da cucina.

Step 2

Posiziona la carne nella padella o nel wok e lascia cuocere per due minuti mescolando delicatamente. Capovolgere la carne e cuocere per uno o due minuti in più, riordinando i pezzi per una cottura uniforme. Non premere la carne durante il processo di cottura. Rimuovi la carne dalla padella.

Step 3

Raise il calore della padella o wok ad alto. Aggiungi le verdure e cuoci per circa un minuto. Aggiungi la carne nella padella o nel wok e mescola la miscela di carne e verdure, aggiungendo l'eventuale marinata o salsa rimasta. Non spremere la carne mentre la mescoli leggermente con le verdure.

Cose che farai Bisogno

  • Olio da cucina monoinsaturo

  • Wok o pan

  • Spatola o cucchiaio di legno

  • Marinata

Suggerimento

Non mettere contemporaneamente grandi quantità di carne nella padella se questa è affollata. Cuocere la carne in due lotti se tutta la carne non tocca il fondo della padella.

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